Tiramisu « Némo » aux abricots et au citron vert

Invités chez des amis, j'avais pour mission d'amener le dessert, alors je me suis mise en quête d'inspiration. En pleine canicule, j'ai vite abandonné l'idée du gâteau tout chocolat que j'avais prévu et j'ai drôlement bien fait ! J'avais plutôt envie d'un dessert fruité et gourmand, et vu les 12 kg d'abricots que je venais d'acheter au producteur voisin, le choix des fruits a été vite fait ! Comme mon amie adore le citron comme moi, j'ai eu envie d'aromatiser mon tiramisu avec du citron vert pour donner un peu de peps à ce dessert, baptisé " Tiramisu Némo " par mes enfants ! Verdict : trop trop bon, à refaire sans hésiter !

Le citron vert est très puissant, pas besoin d'en ajouter beaucoup dans la crème pour lui apporter une saveur très rafraîchissante qui se marie parfaitement avec l'abricot.
Du fruité, du gourmand et du croustillant, tout est là pour se régaler !

Il faisait dans les 36° quand nous les avons mangés sur la terrasse, alors mieux valait ne pas traîner... mais nous ne nous sommes pas fait prier !

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 5 h minimum

3 œufs250 g de mascarpone90 g de sucre en poudre
le zeste d'un demi-citron vert

600 g d'abricots (une fois dénoyautés)

Préparation

En ce qui me concerne, je préfère tout préparer la veille. Comme ça, c'est doigts de pieds en éventail le jour même !
Laver et dénoyauter les abricots.
Les couper en 4.
Mettre dans une casserole avec le sucre vanillé et le sucre et faire compoter 15 min à feu doux et à couvert (6 sur mon induction).
Mixer au mixeur plongeant, puis filtrer à travers une passoire pour enlever toutes les parties fibreuses et obtenir un coulis bien lisse.
Ajouter le jus de citron et verser dans un récipient fermé (pour éviter l'oxydation du coulis).
Laisser refroidir et réserver au frais.

Biscuit
Préparer le shortbread selon la recette de base avec 20 g de beurre.
Étaler en rectangle sur un épaisseur d'un demi-centimètre environ.
Filmer et réserver au frigo 2 h.
Préchauffer le four à 160°, programme .
Enfourner pour 25 à 30 min. Surveiller la coloration, le biscuit doit être juste doré.
Laisser refroidir sur une grille.

Crème mascarpone
Séparer les blancs des jaunes.
Verser la moitié du sucre en poudre (45 g) sur les jaunes.
Faire blanchir au robot équipé du batteur.
Ajouter ensuite 250 g de mascarpone et fouetter quelques instants pour obtenir un mélange bien homogène.

Monter les blancs en neige jusqu'au bec d'oiseau, en versant les 45 g de sucre restant en 3 fois.
Zester le citron vert sur les blancs avec une microplane et fouetter encore quelques secondes pour mélanger.
Verser les blancs sur le mélange au mascarpone en un seul coup.
Incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
On obtient un mélange très mousseux.
Mettre dans une poche sans douille, et réserver au frigo jusqu'au montage.

Dans des verrines, verser 2-3 c.c de coulis bien froid.
Mettre une couche de crème mascarpone avec la poche, égaliser.
Verser encore 0,5 cm de coulis, et terminer par la crème.

Réserver au frigo minimum 5 h (pour moi plus d'une nuit).

Juste avant de servir (pour que le biscuit ne ramollisse pas), réduire le shortbread en miettes grossières avec les doigts (pas de la poudre, il faut des morceaux !)
Saupoudrer les verrines de biscuit émietté et servir bien frais.

Quelques conseils...

Inutile de réaliser des shortbreads en forme de biscuit, un rectangle c'est parfait puisqu'il va être réduit en miettes au-dessus des tiramisu ! J'ai fait la recette pour 40 g de beurre, mais la moitié aurait amplement suffi.

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