Préparation :
Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec le sucre, laisser quelques minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle.
Ajouter la farine, le sel puis l'eau progressivement en pétrissant la pâte.
Au final vous devez avoir une pâte très collante, d'une texture visqueuse et qui collent aux doigts (voir la vidéo).
Couvrir la pâte et laisser lever à l'abri des courant d'air pendant 3 heures au minimum, on peut même la laisser toute une nuit si on veut faire les beignets pour le petits déjeuner du matin.
Une fois bien levée, la pâte doit tripler de volume. C'est une étape importante pour la réussite des sfenjs.
Chauffer un bain d'huile, mettre un peu d'eau dans un récipient. Trempez vos mains dans l'eau , et retirer un morceau de pâte de la taille d' une petite prune . Utilisez vos doigts pour faire un trou dans la boule de pâte , étirer le trou pour l'élargir et faire un anneau, placer la pâte dans l'huile chaude .
Mouiller à chaque fois vos mains avec cette eau avant de manipuler la pâte pour confectionner les sfenjs, cela évite que la pâte vous colle aux doigts.
Faire frire les sfenjs dans de l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée