Presque tout le monde connait déjà la gaspacho, soupe froide espagnole aux tomates, concombres et poivrons mais très peu connaissent son penchant crémeux, originaire de Cordoue en Andalousie, le Salmorejo. Cette soupe froide que l’on devrait probablement plutôt appeler une crème (de par sa consistance finale assez épaisse) est généralement servie avec une garniture, telle que des morceaux de jambon cru (jamon ou prosciutto), des croûtons ou des œufs durs émiéttés.

Cette recette de Salmorejo me vient directement de mon beau-père, qui lui vient de la tia (tante) de Chérie, Encarna et il me prend des envies régulières d’en manger un gros bol comme repas. C’est très nourrissant (et telllll-e-ment délicieux!!). Je croyais qu’il était préférable d’attendre la saison des tomates de jardin mais on me dit qu’en Espagne ils prennent pour cette recette des tomates de serre, semblables à nos tomates de marque Savoura. Alors n’attendez pas pour vous régaler. C’est bien rafraichissant l’été. Cela étant dit, j’aurais tout de même tendance à croire que la Salmorejo sera à son apogée durant la saison des tomates de jardin.

Allez voir la capsule-recette pour mieux visualiser la technique !

Ingrédients

• 1 kilo de tomates (alternativement, j’ai déjà fait cette recette avec des tomates confites dans l’huile maison (recette sur une future petite bette), mélangées à des tomates italiennes en conserve)
• 1/2 baguette ou ciabata
• 2 grosses gousses d’ail
• 1 verre d’huile d’olive (environ 250ml)
• 1 c. à thé de sel
• 3 oeufs cuits dur
• 1 c. à thé de Vinaigre de Xéres ou de vin (facultatif)

Directives

1. Mouiller le pain (coupé ou déchiré en morceau) – à moins que vous ayez un robot haute efficacité – type Vitamix – auquel cas vous pouvez tout mettre les ingrédients d’un coup et mélanger.
2. Bouillir les tomates et les oeufs
3. Égoutter puis éplucher les tomates (à moins que vous ayez un robot hyper efficace – du type Vitamix – je me sauve l’épluchage… trop paresseuse et personne ne s’en est jamais rendu compte!).
4. Écailler les oeufs …. naturellement
5. Broyer le tout au pied mélangeur ou au mélangeur électrique (blender).
6. Réfrigérer (quoique personnellement j’aime encore mieux à température de la pièce, fraichement fait).

Servir avec petits cubes de jambon serrano, jabugo, prosciutto ou chorizo.

Buen provecho (bon appétit!)

la pequena betabel (la petite bette)

xx