Ça commence comme une imposture...
On pourrait croire qu'il s'agit d'un au riz au lait mais sans riz et sans lait...
Ça aurait pu être des perles du Japon mais non...
En fait tout a commencé la semaine dernière, sur le blog de "selon l'humeur ou l'envie" j'ai flashé sur une recette de perles du Japon au lait de coco sur lit de mangue, ça avait l'air frais!
Et puis by chef Régis a publié la recette du lait d'amandes maison.
Il n'en fallait pas plus pour que je veuille mélanger les 2 recettes.
Comme il me restait des abricots' les mangues ont disparu de la recette.
J'étais donc partie pour des perles du Japon au lait d'amandes sur coulis d'abricot...
Sauf qu'au supermarché je me suis trompée de boîte, au lieu d'acheter des perles du Japon (du tapioca quoi) j'ai acheté des perles de blé (et le format familial...). Et bien entendu je ne m'en suis aperçue qu'une fois à la maison.
Ce sera donc : perles de blé au lait d'amandes sur coulis d'abricot!
Pour le coulis d'abricots :
500g d'abricots coupés en 2
2 cuillères à soupe de vergeoise brune
2 bouchons de rhum
De l'eau
1 cuillère à soupe de pectine
Dans une casserole je mets les abricots, le rhum, la vergeoise et la pectine et je couvre d'eau.
Je fais compoter doucement (30 minutes minimum).
Puis je place le tout dans un blender (le robot à soupe dans mon cas...) et je mixe 1 minute puis je réserve dans un saladier.
Pour le lait d'amandes :
200g d'amandes entières émondées (ou pas dans ce cas il faut le faire mais une fois trempées c'est très facile...)
2 bouchons d'amaretto (la Céline Touch!)
600g d'eau filtré
Le matin pour le soir je place les amandes dans de l'eau pour les réhydrater (et les monder aussi...).
Le soir je place les amandes dans mon blender, l'eau et l'amaretto. Je mixe pendant une bonne minute et je passe le résultat au chinois (je presse bien pour récupérer tout le liquide et je garde l'amande pour une crème d'amandes....).
Pour les perles de blé au lait d'amandes :
100g de perles de blé
600g de lait d'amandes
250g de crème liquide
1/2 fève de tonka
3 cuillère à soupe de muscovado light
Dans une casserole je mets tous les ingrédients et je laisse cuire doucement tout en remuant régulièrement.
Après 30 minutes de cuisson je débarrasse dans un saladier (pour arrêter la cuisson).
Je passe au dressage : je fais chauffer du coulis d'abricots, je fais tremper 6g de gélatine. Quand le coulis est chaud j'ajoute la gélatine et je mélange bien.
Je dépose au fond de mes verrines 4 cuillères à soupe de coulis et je place au frais pour que ça prenne.
Quand le coulis est pris je dépose dessus des perles de blé au lait d'amandes. Je filme et je réserve au frais.
Servir très frais (surtout en ce moment!).
Régalez-vous!!!