Avec cette chaleur, difficile de cuisiner (utiliser le four etc..) mais j'ai tout de même décidé de faire ce matin des choux façon forêt noire. Ces petits choux sont accompagnés d'un sirop de griottes maison. 

Ingrédients: 

• pour le craquelin cacao: 

- 45g de beurre 

- 55g de sucre 

- 55g de farine 

- 10g de cacao 

• pour les choux cacao: 

- 50g d'eau

- 50g de lait

- 1g de sel

- 1g de sucre 

- 50g de beurre coupé en petits morceaux 

- 50g de farine 

- 10g de cacao 

- 100g d'oeufs 

• pour la mousse au chocolat: 

- 70g de sucre + 40g d'eau 

- 50g de jaunes d'oeufs 

- 175g de crème fouettée en chantilly 

- 110g de chocolat noir chauffé à 45-50°C 

• pour la chantilly vanille:

- 150g de crème fraîche entière (35% de matière grasse)

- 2 gousses de vanille 

- 20g de sucre glace 

• pour le sirop de griottes: 

- 48 cerises (vous pouvez aussi utiliser des cerises confites en bocal avec leur sirop) 

- 100g de sirop (100g d'eau + 90g de sucre) 

- 10g de kirsch 

- 20g d'eau 

• pour le décor: 

- cerise 

- copeaux de chocolat 

Recette: 

1. Faire le craquelin: mélanger tous les ingrédients puis étaler la boule formée entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur 
2. Faire la pâte à choux: porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. 
3. Hors du feu, ajouter la farine et le cacao tamisés 
4. Remettre la casserole sur le feu environ 3min en mélangeant sans cesse (la pâte doit se décoler de la paroi de la casserole en boule) 
5. Former 6 gros choux à l'aide d'une douille cannelée. 
6. Découper le craquelin à l'aide d'un emporte pièce (le diamètre de ce dernier doit être légèrement plus grand que celui du chou) 
7. Cuire les choux 45min à 170°C puis éteigner le four et attendre 10min avant de les sortir (moment très difficile avec cette canicule..) 

1. Faire la mousse au chocolat: porter l'eau et le sucre à 121°C et verser en filet sur les jaunes d'oeufs. Battre vigoureusement jusqu'au complet refroidissement (10min) 
2. ajouter délicatement la crème montée en chantilly puis ajouter rapidement le chocolat fondu (vous pouvez aussi faire fondre le chocolat dans la crème puis laisser reposer au frais et monter la crème chocolatée en chantilly) 
3. Faire la chantilly: mettre la cuve au frais puis monter la crème en chantilly. Ajouter le sucre et la vanille une fois la crème presque montée 

1. Faire le sirop: égoutter les cerises puis les melanger avec 100g de leur sirop (ou le sirop maison si les cerises sont congelées par exemple), le kirsh et l'eau 
2. Montage: découper le chapeau du chou, ajouter la mousse au chocolat, quelques griottes, puis la chantilly. Poser une cerise confite au centre de la chantilly, des copeaux de chocolat et reposer le chapeau du chou dessus.