1 dos de cabillaud de 250 g - 8 fines tranches de lard fumé - 1 bulbe de fenouil - 1 poivron rouge - 2 pommes de terre - 1 oignon - 20 cl de vin blanc - 2 cuillères à café de fond de volaille - sel - poivre - thym - graisse de canard
Préparation :
- Poivre le cabillaud sur toutes ses faces et le couvrir de thym
- L'envelopper avec le lard
- Faire fondre un peu de graisse de canard dans une grande poêle et y dorer le rôti sur toutes ses faces
- Réserver
- Laver le fenouil et le poivron
- Eplucher les pommes de terre et l'oignon
- Couper le poivron en dés et tailler oignon, fenouil et pommes de terre en rondelles très fines
- Remettre de la graisse de canard dans la poêle et y dorer tous les légumes pendant 5 minutes
- Ajouter le vin blanc et le fond de volaille et du thym
- Saler et poivrer
- Laisser mijoter une quinzaine de minutes
- Verser dans un plat à four
- Déposer le rôti de cabillaud dessus
- Passer au four, à 200°, pendant 6 minutes
Cabillaud, Lard, Pommes de terre, Fenouil