Effiloché de canard aux cerises et aux fèves

C'est Delphine qui était aux commandes de ce 3ème défi culinaire créé par Florine, et elle nous a choisi un thème bien de saison : la cerise... Comme souvent, j'ai eu plus de facilité à réaliser une recette salée. Si vous voulez nous rejoindre dans cette aventure, vous pouvez publier jusqu'au lundi 22 juin, çà vous laisse tout le week-end....

Ingrédients pour 2 vagabonds :
2 petites cuisses de canard confites - 2 douzaines de cerises - 1,5 kg de fèves fraîches - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 20 cl de vin blanc - 2 cuillères à soupe de miel - 1 cuillère à café de muscade râpée - 1 cuillères à café de cardamone en poudre - sel - poivre
Préparation :

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises
Faire bouillir le vin blanc avec le miel, la muscade, la cardamone et du poivre
Y plonger les cerises
Éteindre le feu dès la reprise de l'ébullition
Couvrir et laisser macérer pendant une heure
Éplucher les fèves et les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante salée
Égoutter, rafraîchir et enlever la petite peau le plus vite possible
Enlever le gras (en réserver une cuillère à soupe) et la peau de cuisses de canard et récupérer la chair
Eplucher et hacher les échalotes
Faire chauffer la graisse de canard
Y faire revenir les échalotes et le canard
Poivrer
Ajouter les fèves et les cerises
Eplucher et hacher l'ail
L'ajouter en toute fin de cuisson

Canard, Fèves, Cerises