Tatin à l'ananas et sorbet cerise

Ce mois ci, le thème de "Culino Versions" choisi par Claudine (qui met la barre très haute avec toutes les merveilles qu'elle nous concocte régulièrement !!) était "En chaud et froid, comme la météo..". J'ai tout de suite pensé à cette tarte tatin, sortant du four. J'avais envie d'un sorbet à la mûre pour se marier avec l'ananas, mais la saison n'était pas d'accord, j'ai donc opté pour la cerise...

Ingrédients pour 6 vagabonds :
Pour le sorbet :
700 g de cerises - 25 cl d'eau - 100 g de sucre - le jus d'un citron - 2 blancs d’œuf
Pour la tarte :
1 "pâte sablée" - 2 ananas - 100 g de beurre salé - 80 g de cassonade - 1 gousse de vanille - 5 cl de rhum vieux
Préparation :
Du sorbet :

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises
Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau et le sucre
Amener doucement à ébullition et maintenir cette ébullition pendant 4 à 5 minutes
Laisser refroidir le sirop
Le mixer avec les cerises et le jus de citron
Monter les blancs en neige, pas trop ferme, et les incorporer à la préparation
Passer en sorbetière, jusqu'à ce que le sorbet soit pris
Conserver au congélateur

De la tarte :

Enlever l'écorce et le coeur des ananas
Les couper en gros dés
Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter l'ananas et la cassonade
Flamber avec le rhum
Fendre la gousse de vanille en 2, gratter les graines et les ajouter à l'ananas
Laisser évaporerle liquide une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que l'ananas commence à caraméliser
Verser dans un plat à tarte
Étaler la pâte et en couvrir l'ananas
Cuire 25 minutes à 180°
Retourner sur un plat de service
Déguster aussitôt avec des boules de sorbet cerise

Tarte, Ananas, Sorbet, Cerise