Pour la glace :
700 g de tomates - 250 g de mascarpone - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de moutarde "Savora" - sel - poivre
Pour la tarte :
1 pâte brisée - 4 bulbes de fenouil - 50 g de beurre - 3 cuillères à soupe de sirop de dattes - thym frais - sel - poivre
Préparation :
De la glace :
- Fendre légèrement la peau des tomates, en croix
- Les plonger 1 minutes dans l'eau bouillante, puis dans un saladier d'eau glacée pour enlever la peau facilement
- Eplucher et hacher grossièrement l'oignon
- Le faire dorer dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile
- Couper les tomates en quartiers et les ajouter aux oignons
- Laisser compoter pendant une vingtaine de minutes
- Pendant de temps, mélanger le mascarpone à la moutarde
- Ajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive puis la compotée de tomate encore chaude
- Saler et poivrer
- Transvaser dans uin saladier glacé pour refroidir plus rapidement
- Passer en sorbetière puis conserver au congélateur pendant 2 bonnes heures
- Laver les fenouils et les couper en tranches à la mandoline
- Faire fondre 50 g de beurre dans une grande poêle et y dorer le fenouil à feu vif
- Au bout de 5 minutes, ajouter le sirop de dattes et le thym
- Saler et poivrer et laisser caraméliser pendant une quinzaine de minutes
- Verser dans un plat à tarte et couvrir de la pâte brisée étalée
- Cuire au four 20 minutes, à 180°
Tarte, Tatin, Fenouil, Tomates, Mascarpone