Tarte à la tomate - Focus Cuisine

Je ne présente plus ce grand classique de la cuisine familiale. C'est souvent le plat du dimanche soir, après une soupe. Comme il n'y a que peu d'ingrédients, la qualité des produits est primordiale. De la pâte brisée maison, surtout pas de papier sulfurisé pour la cuisson, du bon fromage. A ce propos cher et tendre m'a rapporté une certaine quantité de St-Nectaire qu'il va falloir écouler ... Habituellement, j'emploie du cantal, il s'associe parfaitement aux tomates.

Ingrédients250g de pâte brisée4 tomates fraîches3 cs de moutarde forte150g de bon fromageThym ou origan1 noisette de beurre1 voile de farine

La veille au minimum, préparer la pâte : il faut impérativement que la pâte ait longtemps reposé pour qu’elle croustille.

Foncer une tourtière beurrée de 28cm avec la pâte brisée finement étalée. La piquer avec la fourchette. Recouvrir la pâte de moutarde. Couper le fromage en fines tranches. Pour le cantal ou le comté par exemple, je racle le fromage afin d'obtenir de longues bandes très fines. Recouvrir la moutarde de fromage.

Disposer harmonieusement les tomates détaillées en tranches.
Ici, j'ai utilisé des "coeur de boeuf" provenant d'un jardin, c'était pas mal !

Parfumer avec les fines herbes. Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 35 bonnes minutes. Il faut que la pâte soit bien cuite.

Démouler au bout de 5 min sur une grille. Déguster aussitôt avec une salade verte.