Chou craquelin
Pour ceux qui me suivent sur ma page Facebook, vous savez que j’ai acquis il y a quelques mois le livre Masterbook de Christophe Michalak.
Et depuis je n’avais qu’une envie tester son chou craquelin.
Chou craquelin
Pour le croustillant :
Ingrédients :
- 50 g de beurre pommade
- 60 g de cassonade
- 60 g de farine T55
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients avec votre robot muni de la feuille.
Etalez la pâte ainsi obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm d’épaisseur.
Placez au réfrigérateur pour 1 heure au moins. Si vous êtes pressé, vous pouvez placez la préparation au congélateur 20 minutes.
Pour la pâte à chou :
Ingrédients :
- 75 g d’eau
- 75 g de lait
- 3 g de sucre en poudre
- 3 g de sel
- 65 g de beurre
- 80 g de farine T55
- 150 g d’oeufs
Préparation :
Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en dés.
Portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine tamisée. Replacez la casserole sur le feu et à feu doux, desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en ne cessant de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Placez la pâte dans le bol de votre robot muni de la feuille (ou dans un saladier et mélangez avec votre batteur électrique) et mélangez à faible vitesse. Ajoutez progressivement les oeufs préalablement battus en omelette.
Placez la préparation dans une poche munie d’une douille N° 10 ou dans un sachet congélateur dont vous couperez un coin.
Montage :
Préchauffez le four à 230°C.
Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, pochez vos choux d’un diamètre d’environ 3-4 cm.
Découpez dans votre croustillant des disques de 3 cm et posez les sur le dessus de vos choux.
Croustillant
Montage des choux
Eteignez votre four et enfournez les choux pour 12 minutes.
Puis rallumez votre four à 160 °C et poursuivez la cuisson 12 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Moi je les ai utilisé pour faire des profiteroles. La recette à suivre dans quelques jours.
Bon appétit !
