Voilà encore de la boulange ! Mais de la boulange sucrée de mon merveilleux livre « Boulange & Boustifaille »
Un pain brioché peu sucré à la banane et piment d’Espelette pour des petits déjeuners et goûters très gourmands !
La croûte est celle d’un pain et la mie celle d’une brioche une alliance parfaite !
125 grs d’eau tiède (pas mis ! à ajouter si votre pâte est trop dure)
6 grs de levure sèche
100 grs de lait tiède
100 grs d’oeufs (2 oeufs moyens)
150 grs de banane bien mûres écrasée à la fourchette (1 banane moyenne)
300 grs de farine de Kamut (T65 pour moi)
200 grs de farine de grand épeautre
25 grs de sucre
1 càc de sel
4 grs de piment de la Jamaïque (1/2 càc de piment d’Espelette)
60 grs de beurre pommade
Mettre les liquides, les oeufs, la levure, le sucre et la banane écrasée dans la cuve du robot. Mélanger à la feuille 2 mins.
Ajouter les farines et le piment. Pétrir 3 mins avec le crochet puis ajouter le sel et pétrir 5 à 7 mins en intégrant le beurre. La pâte ne doit pas être trop ferme ni trop collante :
Laisser doubler de volume en couvrant le bol du robot.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et lui donner un rabat :
La texture de la pâte avant et après le rabat :
Laisser la boule se détendre 15 mins sous un torchon.
Façonner et mettre en banneton ou sur la plaque du four. Couvrir et laisser lever 45 mins environ.
Préchauffer le four à 260°C chaleur tournante.
Faire les grignes et enfourner avec un coup de buée. Laisser cuire 10 mins puis baisser le four à 200°C et poursuivre la cuisson 20 à 30 mins.
