Brioche moelleuse à la purée d’amandes (sans beurre)
Il y a quelques jours je vous présentais l’entreprise Keimlig qui a eu la gentillesse de m’adresser quelques produits dont la purée d’amandes.
En fan de boulange, je me devais de vous proposer une brioche à base de purée d’amandes que j’ai piqué chez LadyMilonguera du blog Un siphon fon fon...
La purée d’amandes remplace merveilleusement bien le beurre en apportant beaucoup moins de matière grasse.
Cette brioche est une vraie tuerie ! Elle est bien moelleuse et aérée.
- 3 oeufs
- 250 g de farine fluide
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g de purée d’amandes
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
Délayer la levure dans le lait tiède et laissez reposer quelques minutes.
Dans la cuve de votre machine à pain, placer les œufs, le sel, la purée d’amande et la vanille en poudre. Ajouter ensuite la farine, le sucre et y verser le mélange lait et levure.
Lancer alors le programme « pâte levée ».
Une fois le programme terminé, enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain matin :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dégazer le pâton d’un coup de poing, puis placez-le dans un moule recouvert de papier sulfurisé ou beurré et fariné.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la brioche avec un mélange œuf+lait.
Parsemez de sucre perlé.
Régalez-vous !