Je n'avais jamais essayer de faire de mousses de fruits jusqu'à aujourd'hui.
Peur qu'elle ne tienne pas, peur qu'elle soit trop gélatineuse, pas assez onctueuse, légère et mousseuse. Peur qu'on ne sente pas assez le goût du fruit et que ce soit trop sucré.
Erreur réparée, cette petite mousse est super bonne. Un peu acide, légèrement sucrée et toute douce comme un nuage.
En fait c'est tout simplement la combinaison d'un curd citron-abricot (qui est extra, je compte bien profiter de la saison des abricots pour en faire en bocaux stérilisés pour cet hiver) et d'une crème fouettée toute simple sans sucre. Rien de plus pour un résultat surprenant
Servie bien fraîche à la fin du repas, vous le terminerez en légèreté.
Je les aient servies avec des petits biscuits au citron : les lemon meltaways. La recette arrive bientôt
Pour le curd
3 oeufs, 5 abricots (dénoyauter et découper en petits morceaux), le jus et zeste de 3 citrons et 100g de sucre
Dans une casserole, faite cuire les abricots dans le jus de citron.
Quand ils commencent à être tendres, mixer le tout. J'utilise mon plongeur à soupe.
Remettre le tout sur le feu avec le sucre et les zestes.
Faire cuire à petits bouillons 2-3 min.
Dans un saladier battre les oeufs et les incorporer au mélange de la casserole.
Faire cuire, sans bouillir, jusqu'à épaississement.
Faire refroidir et réserver au congélateur 30min
Pour la crème fouettée
30cl de crème liquide bien froide
Dans un bol, fouetter la crème en chantilly légère.
À l'aide d'une spatule, ajouter le curd délicatement sans casser la chantilly.
Verser dans vos petits récipients et conserver au frais 2-3h minimum. Le mieux étant 1 nuit, elles sont vraiment meilleures le lendemain ;)
Je vous ai dit que c'était un petit nuage non