Ya pas plus simple, mais qu'est ce que c'est bon !!
Epluchez et hachez finement les échalotes.
Coupez les extrémités des poireaux, puis coupez-les en rondelles fines, lavez-les.
(Je préfère faire dans ce sens-là, j'ai l'impression que c'est mieux lavé, que les laver d'abord, puis les couper ensuite ; un grain de terre pourrait très bien jouer au plus malin et se cacher !).
Dans une sauteuse (avec couvercle), faites chauffer l'huile d'olive. Jetez les échalotes et faites les dorer à feu très doux (au moins 10mn). Mélangez régulièrement. Elles doivent être dorées mais tout juste hein !
A ce moment là, incorporez les poireaux. Salez et poivrez. Laissez à feu très doux, puis couvrez. Laissez les cuire pendant au moins 20mn. Venez mélanger régulièrement.
J'insiste sur "feu très doux" parce que les poireaux ne doivent pas être dorés, mais plutôt "fondus" d'où le titre "fondue de poireaux" !!!Servez dans des petits ramequins, c'est plus présentable et voilà, c'est prêt !
La fondue de poireaux s'accompagne parfaitement bien avec les viandes blanches (c'est mon avis !).