Kouign Amann
Aujourd’hui, en France nous fêtons la fête des pères, le début de l’été et la fête de la musique.
Que d’évènements pour une seule journée !
En ce jour de fêtes, j’ai choisi tout naturellement de vous présenter aujourd’hui le Kouign Amann, un gâteau typiquement breton, originaire de Douarnenez et dont raffole mon papa !
Bonne fête Papa ! Je t’aime.
Le Kouign Amann se prépare comme une pâte feuilletée.
Suivez le guide.
Ingrédients :
- 250 g de farine T 55
- 150 g de beurre demi-sel
- 150 g de sucre en poudre
- 10 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée)
- 10 cl d’ eau
- 1 pincée de sel
Préparation :
Pensez à sortir votre beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse.
Dans un bol, mélangez la levure de boulanger et 3 cuillères à soupe d’eau tiède.
Dans un saladier, mélangez la farine et et la pincée de sel.
Formez un puits et versez-y votre mélange de levure et 10 cl d’eau.
Farinez votre plan de travail et travaillez votre pâte à Kouign Amann jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
Laissez la pâte reposer en boule dans le saladier à température ambiante pendant 3 heures.
Au bout du temps de repos, la pâte aura triplé de volume.
La pâte à kouign amann
Farinez votre plan de travail, et étalez avec un rouleau à pâtisserie votre boule de haut en bas afin de former un rectangle d’1cm d’épaisseur environ.
Etalez 50 g de beurre bien mou au pinceau ou avec vos doigt. Prenez soin de ne pas étaler le beurre et le sucre sur les rebords de la pâte et de laisser un espace de 3 cm environ tout autour.
Puis saupoudrez 50 g de sucre en poudre. Appuyez légèrement avec vos doigts pour fixer un peu le sucre au beurre.
Repliez la pâte à kouign-amann en 3, à la manière d’une pâte feuilletée, c’est-à-dire en commençant par rabattre d’abord le bas au tiers de la pâte et puis rabattez les deux derniers tiers par dessus.
Faites un 1/4 de tour. La pliure doit tout le long des pliages être du même côté. moi, je la place toujours à droite. Vous avez obtenu à ce moment-là le premier tour.
Réalisez maintenant le deuxième tour.
La pâte placée devant vous, la pliure du bon côté, étalez-la de haut en bas en un grand rectangle. Farinez la pâte sur le plan de travail et sur le rouleau.
Étalez de nouveau sur la pâte 50 g de beurre puis 50 g de sucre.
Rabattez d’abord le bas au tiers de la pâte et rabattez les deux derniers tiers par dessus.
Faites un tour de 90°. Vous avez réalisé le deuxième tour.
Enveloppez le carré obtenu dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Reprenez la pâte et donnez un dernier tour en étalant votre pâte de haut en bas.
Votre pâte va vous sembler mouillée, c’est le sucre qui a fondu avec l’humidité du beurre, c’est normal. Il se peut que la pâte se déchire un peu, ne vous inquiétez pas.
Étalez les derniers 50 g de beurre et saupoudrez des derniers 50 g de sucre.
Puis rabattez d’abord le bas au tiers de la pâte et rabattez les deux derniers tiers par dessus.
Donnez lui une forme circulaire.
Mettez votre pâte dans un moule beurré et laissez la reposer pendant une demie-heure.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°).
Badigeonnez votre Kouign Amann de beurre.
Enfournez pour 35 minutes environ : au bout de 10 minutes, badigeonnez au pinceau un peu de beurre sur le kouign-amann et ce toutes les 5 minutes afin qu’il ait une belle coûte dorée.
Une fois votre kouign-amann cuit, sortez-le du four et patientez un quart d’heure avant de procéder au démoulage.
Saupoudrez votre kouign-amann avec un peu de sucre en poudre et dégustez-le encore tiède !
Régalez-vous !
