Un très bon plat appelé « fondok el ghalla » en Tunisie ou « Dolma » en Algérie, des légumes farcis à la viande hachée avec une sauce tomate.
Pour faire ce plat vous aurez besoin de
- 3 courgettes
- 3 pommes de terre
Vous pouvez également farcir d’autres légumes comme les tomates, les poivrons ou les oignons
Pour la farce :
- Viande hachée (environ 200 gr)
- 1/2 oignon haché
- Fromage râpé
- Un peu de persil haché
- Un peu de chapelure
- 1 œuf
Pour la sauce :
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon hachée
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- Sel, poivre
- Épices (paprika, coriandre, herbes de Provence ou laurier)
- Une gousse d’ail écrasé
-Dans une casserole, verser l’huile et y faire revenir l’oignon.
-Ajouter la viande hachée, un peu de coriandre (tabel), saler et poivrer et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes
-Retirer la viande du feu et laisser refroidir, entre temps préparer les légumes
-Laver les courgettes et les pommes de terre, les éplucher et les vider à l’aide d’un couteau
-Dans un saladier, mélanger la viande hachée précuite, le persil, l’œuf, le fromage et la chapelure
-Remplir les légumes et les arranger dans un plat allant au four
-Préparer la sauce tomate : Faire revenir la 2ème moitié de l’oignon haché dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive
-Ajouter la tomate, les épices (paprika, coriandre et curcuma et herbes de Provence ou laurier), l’air écrasé et laisser mijoter un peu
-Ajoutez 2 à 3 verres d’eau et laisser bouillir à feu doux pendant quelques minutes
-Verser la sauce sur les légumes farcis pour les couvrir jusqu’à plus que la moitié
-Couvrir de plat de papier aluminium et faire cuire dans un four préchauffé à 180° (la cuisson a pris plus de 30 minutes pour moi, en vérifiant de temps en temps si les légumes sont tendres à l’aide d’un couteau)
– Si vous vous apercevez que les légumes absorbent toute la sauce, vous pouvez en rajouter un petit peu
-Quand les légumes sont bien tendre, retirer le papier d’aluminium et lasser gratiner un peu