Oui encore une recette de Philippe Conticini, mais que voulez-vous c'est le maître... (Et pas Lemaitre, comme mon nom...).
Il a eu la bonne idée de faire des recettes sans sucre ajouté.
Bon après avoir testé, je limite la portée du sans sucre ajouté, je dirais plutôt sans sucre classique ajouté parce que la réduction de jus pomme c'est du concentré de sucre de fruit...
Donc pour faire le marbré sans sucre ajouté il faut (ce que j'aime bien avec les recettes de Philippe Conticini c'est que j'ai l'impression de jouer au petit chimiste) :
La veille (soit hier...) faire la réduction de jus de pomme : mettre dans une grande casserole 1,125 litres de jus de pomme bio sans sucre ajouté (ou comme moi du jus de pomme réalisé au pressoir avec les pommes du jardin de ma sœur, merci Baba!!!) et porter à ébullition.
Laisser réduire de 30 minutes a 1 heure pour obtenir environ 200g de réduction (dans mon cas 35 minutes de réduction).
Réserver la réduction dans une boîte que vous mettrez au frigo (ça épaissit drôlement en refroidissant).
Le lendemain (soit ce soir...) préparer les 2 masses.
Préchauffer le four à 150°.
La masse vanille :
65g de poudre d'amandes
75g de réduction de pommes
18g de blanc d'œuf
24g de d'œuf
Les graines de 2 gousses de vanille
24g de farine T45
12g de farine de châtaigne
5g de levure chimique
Mettre tous les ingrédients dans le robot et fouetter.
Préparer 60g de beurre noisette et l'ajouter dans le mélange.
Dans le speedy chef mettre 75g de blanc d'œuf et 18g de réduction de jus de pomme et faire mousser les blancs.
Ajouter à la Maryse les blancs dans la masse.
Mettre dans une poche à douille et préparer la masse chocolat.
On reprend les mêmes et on recommence....
65g de poudre d'amandes
75g de réduction de pommes
18g de blanc d'œuf
24g de d'œuf
Les graines de 2 gousses de vanille
24g de farine T45
12g de farine de châtaigne
5g de levure chimique
5g de cacao en poudre (sans sucre ajouté)
Mettre tous les ingrédients dans le robot et fouetter.
Préparer 60g de beurre noisette et l'ajouter dans le mélange.
Dans le speedy chef mettre 75g de blanc d'œuf et 18g de réduction de jus de pomme et faire mousser les blancs.
Ajouter à la Maryse les blancs dans la masse.
Mettre dans une poche à douille.
On reprend les mêmes et on recommence... Ah non pas là!!!
J'attrape un moule à cake, je le graisse et avec mes 2 poches à douille je le remplis en alternant vanille et chocolat.
Je enfourne pour 1 heure...
Au bout d'une petite heure je le sors du four (je l'ai surveillé à plusieurs reprises), il se démoule super bien.
C'est étonnant il sent le chocolat et la pomme...
Pour le goût il faut attendre demain pour la dégustation (et cette fois je goûte!!!).
Je n'ai pas pu attendre, je l'ai goûté...
c'est bon, pas sec comme d'autres marbrés. On sent le goût du cacao mais la vanille est inexistante. Il y a un goût acidulé de pomme.
c'est un peu étrange, inhabituel au goût mais c'est bon!!