A chaque fois que je mange cette salade, je pense aux vacances. Peut-être à cause des ingrédients aux accents méridionaux, qui m’évoquent les longues soirées d’été aux sons des grillons… Ou parce qu’elle est très rapide à faire, ce qui est idéal pour un repas de vacances!

Par personne :

• 90 g de riz
• 1/4 de poivron rouge
• 2 ou 3 tranches de jambon cru
• une dizaine d’olives vertes
• 3 pétales de tomates séchées
• 1/2 cuillère à café de basilic ciselé
• 1/2 cuillère à café de ciboulette ciselée
• 1 filet d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• sel

Faites cuire le riz dans de l’eau salée. Dès qu’il est cuit, égouttez-le et passez-le sous l’eau froide.

Coupez le poivron et le jambon cru en fines lanières.
Coupez les olives en tranches.
Hachez grossièrement les tomates séchées.

Mélangez le riz avec le basilic et la ciboulette.
Ajoutez le poivron, le jambon cru, les olives et les tomates séchées. Mélangez délicatement.
Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Servez immédiatement.

A table!
Je n’aime pas les vinaigrettes trop relevées. Pour un assaisonnement plus marqué, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre de vin.