Porc au caramel
Et oui encore une recette sucrée salée et de loin ma préférée. Je me damnerai pour du porc au caramel.
Quand je vais dans les restaurants chinois, enfin plutôt asiatiques car ils servent des spécialités chinoises, vietnamiennes et autres, je prends toujours du porc au caramel ou des crevettes sauce aigre douce.
Je suis super contente de moi car le porc au caramel que je vous propose, il est encore meilleur que tous ceux que j’ai pu goûter jusque là.
C’est pour moi le nirvana !
Il est clair que j’en referai encore et encore !
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1,5 kg d’échine ou de sauté de porc
- 5 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de 4 épices
- 1 c. à soupe de gingembre
- 1/2 L d’eau chaude
- 2 cubes de bouillon de poule
- 125 g de sucre + 50 ml d’eau
Découpez votre viande de porc en gros cubes.
Faites les revenir 5 minutes dans une sauteuse à fond épais avec un peu d’huile.
Dès que la viande est colorée, arrêtez la cuisson. Elle doit rester saignante.
Réservez.
Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part en délayant les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d’eau chaude.
Ajoutez ensuite le quatre épices, le gingembre et la sauce soja. Mélangez le tout et réservez.
Lavez la sauteuse qui a servi à faire revenir le porc.
Placez y le sucre et 50 ml d’eau afin de préparer le caramel.
Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d’un seul coup le bouillon .
Le caramel va se durcir rapidement, il faut continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.
Dès que le caramel s’est bien dissous au bouillon, plongez y les morceaux de porc. Le bouillon doit recouvrir la viande.
Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant la viande pour ne pas qu’elle accroche.
Il est important de garder un feu très vif pour que l’eau s’évapore rapidement et que la viande ne soit pas trop cuite.
Il faut compter 30 bonnes minutes.
Arretez la cuisson lorsque vous obtenez un sirop caramélisé bien épais.
Servez aussitôt.
Un pur régal !
Bonne dégustation !