Mirlitons rouennais - Focus Cuisine

S'amuser à imiter les recettes des industriels comme pour les oréos, les mini tartelettes aux abricots ou les granolas, c'est bien mais puiser dans les spécialités de nos régions, c'est mieux, surtout lorsque le grand Pellaprat est aux fourneaux. Verdict de Pierre : "Ils sont mortels tes gâteaux. Ceux aux abricots sont bons mais j'ai trop kiffé ceux à la framboise". Et dire qu'il passe la première épreuve du bac français demain.

Pour 24 pièces
250 g de pâte brisée maison
100g de sucre vanillé
2 oeufs
90g de poudre d'amande
70 g de crème fraîche épaisse
24 framboises
Confiture d'abricots
1 noisette de beurre
Amandes effilées
Sucre glace

Préparer la pâte brisée au minimum la veille. C'est absolument indispensable. La qualité de la pâte est primordiale. L'étaler et détailler 24 disques à l'aide d'un emporte-pièce cannelé. Foncer les empreintes beurrées.

Recette de Pellaprat dans l'art culinaire français

Fouetter longuement les oeufs et le sucre, ajouter la poudre d'amande et la crème.

Piquer les fonds de tartelettes et les garnir de framboises ou de confiture d'abricots puis compléter avec l'appareil aux amandes et enfin les amandes effilées.

Enfourner à four préchauffé à 200° pour une vingtaine de minutes. Laisser tiédir et poudrer de sucre glace.

Pellaprat utilise des macarons et c'est l'idéal, mais on n'en a pas toujours sous la main. Remplacer par des amandes en poudre est une bonne alternative.