Pour 2 personnes: 

1/2 tasse de couscous (125 ml)

1/2 tasse d’eau bouillante

1 càs de pâte de curry (du commerce ou maison)

125 ml de lait végétal non sucré

1 grosse carotte

2 tomates côtelées type Coeur-de-boeuf

150 à 200 g de tofu ferme

1 gros oignon

2 oeufs (facultatif)

1 càs de levure alimentaire

2 càs d’huile végétale

sel et poivre

Préparation:

Versez l’eau bouillante sur le couscous, couvrez et laissez gonfler environ 10 minutes.

Coupez le haut des tomates puis videz-les sans percer la peau.

Emincez l’oignon et faites-le fondre 10 minutes à feu doux dans une sauteuse avec l’huile.

Versez dans la sauteuse la chair de tomate, la carotte détaillée en brunoise, le tofu en dés puis la pâte de curry délayée dans 250 ml d’eau chaude. Laissez mijoter 10 minutes en remuant régulièrement.

En fin de cuisson, versez la semoule, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.

Si la sauce est trop liquide, versez-y 1/2 càs de fécule de maïs délayée dans 100 ml d’eau froide et mélangez énergiquement.

Disposez les tomates dans un plat à four légèrement beurré, garnissez-les du mélange et (éventuellement) versez un oeuf dessus avant de saupoudrer le tout de levure alimentaire.

Enfournez dans un four chaud 15 minutes à 180°C.

Servez immédiatement.