Filet mignon de porc à la moutarde de Meaux

La cuisine de Lilli m'a donné envie de refaire du filet mignon à la moutarde de Meaux. J'ai gardé ma recette habituelle, non parce qu'elle me semble meilleure mais par facilité, je la fais sans réfléchir. C'est pratiquement la même que le filet mignon à l'estragon.

Ingrédients
1 filet mignon de 700g
2 cs de moutarde de Meaux
1 cs d'huile d'olive
15 cl de vin blanc
10 cl de bouillon
1 cs de crème épaisse
250g de champignons de Paris
Sel, poivre

Poivrer le filet et le saisir dans de l'huile chaude. Le retourner sur chaque face afin de colorer la viande (max 5 min). Mouiller avec le vin blanc et le bouillon et la moutarde. Assaisonner. Cuire à feu doux 30 min. Pendant ce temps, faire sauter les champignons émincés à feu vif. Débarrasser le filet et laisser réduire la sauce de moitié. Crémer et rajouter la viande ainsi que les champignons pour réchauffer le tout.

Présenter avec des fusilli cuits al dente.