Les fruits d’été sont arrivés et à part les grignoter à même l’arbre (quand on est chanceux) ou à même le sac plastique Carrefour (pour les autres), on ne sait jamais trop quoi en faire tellement ils sont bons nature, sans rien. Mais même l’été on peut avoir envie de s’la péter avec un dessert qui claque, donc pour garder le goût des fruits on les sert crus, mais en tarte avec une bonne crème pâtissière à la fleur d’oranger. La recette de la pâte brisée et de la crème pâtissière, je les ai copié de ma bible du pâtissier, donc trust me, c’est du sérieux.
INGREDIENTS :
——-> pâte brisée sucrée (pour 1 fond de 24cm) :
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 1g de sel
- 25g de sucre
- 50g d’eau
- 1 jaune d’oeuf
——-> crème pâtissière :
- 250g de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 60g de sucre
- 25g de Maizena
- 25g de beurre
RECETTE :
——> la pâte brisée :
- Mettre le beurre froid en cubes en puit sur la farine.
- Sabler du bout des doigts.
- Ajouter l’eau, le sel, le sucre et le jaune d’oeuf. Mélanger avec les doigts.
- Fraiser deux fois la pâte à l’aide de la paume de la main. Vérifier ainsi l’homogénéité, il ne doit pas rester de beurre.
- Mettre à plat dans du film alimentaire et laisser reposer au frigo 2h ou idéalement jusqu’au lendemain.
- Abaisser au rouleau, recouvrir un moule à tarte.
- Piquer à la fourchette le fond et couvrir un moule à tarte.
- Recouvrir de billes de cuisson et enfourner pour 25 min environ.
——> la crème pâtissière :
- Dans un bol, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la Maïzena.
- Mettre le lait dans la casserole. Faire bouillir le lait.
- En verser la moitié sur le mélange jaunes-sucre-maïzena et fouetter, puis remettre ajouter tout le mélange dans la casserole et remettre sur le feu en remuant vivement.
- Quand le mélange épaissit, continuer de mélanger quelques instants après l’ébullition.
- Stopper la cuisson et ajouter le beurre.
- Ajouter 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger.
- Verser dans un bol et couvrir au contact pour mettre à refroidir.
LE MONTAGE
- Quand la pâte est refroidie, verser la crème dans un sac congélation et pocher la crème sur le fond de tarte.
- Couper en fins quartiers les fruits et les disposer par dessus.
- Ajouter épice, herbe fraiche ciselée ou pétales de fleurs.
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