Pour 8 personnes
Pour les sablés
200g de beurre pommade
180g de farine
35g de Maïzena
80g de sucre glace
1 càc de jaune d'oeuf
2 pincées de sel fin
2 pincées de fleur de sel (pour le croquant)
Mélanger le beurre, le sel fin et le sucre.
Ajouter le jaune d'oeuf, la fleur de sel, la farine tamisée avec la Maïzena en 3 fois.
Étaler sur une épaisseur de 4 mm et découper des disques à l'aide de cercles à
pâtisserie de 8cm de diamètre. Laisser la pâte dans les cercles et enfourner pour 12-15 minutes à 160°C.
Pour la crème
90 ml de jus de citron jaune et le zeste d'un citron
90g de sucre
2 oeufs
100g de beurre
1 càs bombée de Maïzena
Faire cuire à feu doux le jus de citron, le sucre, les zestes, le beurre et l'oeuf.
Quand le mélange est homogène, ajouter la Maïzena et continuer à cuire sans cesser de mélanger
au fouet jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Filtrer au chinois la crème et laisser refroidir avant de garnie chaque sablé.
Les meringues
2 blancs d'oeuf
120g de sucre en poudre
85g de sucre glace
Monter les blancs en neige ferme puis ajouter progressivement le sucre en poudre
sans cesser de fouetter. Ajouter le sucre glace en mélangeant délicatement à l'aide
d'une maryse. Avec une poche à douille munie d'une douille n°8, former des bâtonnets
ou des petites meringues rondes (à votre convenance) sur une plaque.
Faire cuire 1h environ à 100°C.
Laisser refroidir les meringues sur une grille afin qu'elles sèchent à l'air libre.
Décorer les sablés.