Comme vous avez pût le voir sur Instagram, j'ai reçu récemment un petit colis qui contenait de délicieuses petites gourmandises provenant que chez Dorté.
Dorté, c'est une marque crée par Audrey, une jeune chocolatière Lyonnaise, métier qu'elle exerce après une reconversion (elle était responsable marketing).
Peu de temps après l'obtention de son Cap, elle crée sa propre marque.
Ces produits son 100% artisanaux et fait avec de superbes matières premières ; des noisettes italiennes, des amandes d'Espagne, des pistaches d'Iran et du miel lyonnais.
Les chocolats sont purs beurre de cacao, elle utilise du chocolat Valrhona, reconnue et utilisé par les plus Grands.
Audrey est un petit bout de Nana créative et épicurienne.
Elle s'inspire de ces voyages et du monde qui l'entoure.
La carte est saisonnière, change tous les mois et est divisée en 4 catégories ; les pralinés, les nougats tendres, les pâtes d'amandes et les ganaches au caramel
J'ai eu la chance de recevoir, un échantillon de barres et rochers (les deux formats proposés) qui contenait :
- Des Pralinés : noisettes du Piémont, amandes Valencia, noisettes-sésame grillé, amandes-cacahuètes et amandes-pistache
- Des rochers nougat tendre à la vanille de Tahiti (un de mes chouchous)
- Des pâtes d'amandes : aux pistaches d'Iran, vanille de Tahiti
- Des caramels : framboise-vanille de Tahiti, fraises-vanille de Tahiti, abricot-vanille de Tahiti, framboise-fleur de sel, fraise-fleur de sel, abricot-fleur de sel et caramel-beurre salé
Je les ai tous aimés mais vous avouerait avoir eu un énorme coup de cœur pour les pralinés cacahuètes, amandes, les nougats (impossible de m'arrêter) et les pâtes d'amandes.
Le format barres est génial et original, les rochers sont petits et tout mignons
N'hésitez pas à la contacter pour lui passer commande (contact@chocolatdorte.com), je ne peu que vous encourager à le faire
Audrey vous proposera la carte du moment et vous n'aurez cas faire votre choix, difficile c'est certain.
Pour faire honneur à ces merveilles j'en ai fais des petites briochette sur, garnies d'un caramel framboises aux amandes.
C'est partis pour la boulange
Pour la brioche
250g de farine, 3oeufs, 50g de sucre, 10g de levure fraîche, 1cc de sel et 125g de beurre
Dans la cuve de votre robot ; déposer la farine, les oeufs, la levure, le sel et le sucre
Pétrir 15min environ à petite vitesse jusqu'à obtention d'une boule lisse
Ajouter le beurre en dés et continuer de pétrir une 15ène de minutes jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer
Votre pâte doit être bien lisse et élastique
Couvrir d'un linge et laisser double de volume
Pendant que la pâte est en pousse, on prépare le caramel
100g d'amandes effilées, 150 de caramel Dorte et 20g de beurre
Dans une poêle bien chaude, faire blondir les amandes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et les caramels.
Quand l'ensemble est fondu, incorporer les amandes torréfiées
Vous devez obtenir une pâte à la consistance d'une pâte à tartiner
Réserver et faire refroidir à température ambiante.
Quand la pâte à doubler de volume, dégazer la
Former un rectangle de 15/30cm et réserver le 20min au congélo (pour faciliter le roulage, surtout avec les températures du moment)
Quand la pâte est bien froide, étaler le caramel en veillant à laisser un bord de 1cm sur tout le tour.
Rouler et former un boudin bien serré
Découper des tranches de la hauteur de vos moules
Couvrir et faire doubler de volume
Enfourner et cuire 15-20 min à 180 degrés
Faire refroidir sur une grille et déguster sans attendre