Pour un brunch ou le repas du soir, une recette rapide et parfaite.

Elle est délicieuse en saison avec de jeunes pousses d’épinards frais, sinon à faire avec des épinards surgelés.

Oeufs brouillés aux jeunes pousses d’épinards
Temps de préparation et de cuisson : environ 15 mn
Pour 4 personnes

8 gros oeufs
100 g de pousses d’épinards
1 pincée de muscade râpée (facultatif)
du parmesan
1 càs  d’huile d’olive
feta coupée en petits dés
sel, poivre du moulin

Battre légèrement les oeufs dans un saladier.
Ajoutez les épinards, la muscade et du parmesan râpé. Salez et poivre.
Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle anti-adhésive. Versez-y le mélange. Cuisez sur feu très doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Les oeufs doivent rester bien crémeux. Parsemez de feta et de copeaux de parmesan, puis retirez du feu dès que le mélange épaissit et vous semble cuit.

Servez aussitôt bien chaud.

En fin de cuisson, vous pouvez rajouter un peu de crème, les oeufs brouillés seront plus crémeux.