J'ai choisi de réaliser ces meringues avec de la meringue française, la plus simple pour commencer...
Pour la suisse, on verra ça plus tard !
Le secret de leur réussite : une cuisson longue à basse température. Elles resteront ainsi bien blanches.
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 2 h
Ingrédients
(pour une soixantaine de meringues)
120 g de blancs d'œuf (~ 3)
240 g de sucre en poudre
2-3 gouttes de jus de citron
1 pincée de sel
Préparation
Commencer par peser les blancs.
Peser très exactement le double de leur poids en sucre.
Dans le bol du robot équipé du fouet, battre les blancs avec une pincée de sel et 2-3 gouttes de jus de citron jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Dès qu'ils ont atteint cette consistance, ajouter le sucre en poudre progressivement.
Continuer de fouetter jusqu'au bec d'oiseau. Le mélange est brillant et se tient au fouet sans retomber.
Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (ou pas), diamètre 18 pour moi.
Sur deux toiles Silpat déjà disposées sur les grilles du four, pocher les petites meringues en quinconce.
Cuisson
Préchauffer le four à 90 °, programme
Enfourner pendant 2 h.
Les meringues sont cuites lorsqu'elles se détachent facilement sans laisser de traces.
Mieux vaut en ouvrir une pour vérifier par précaution...
Les débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
Dès qu'elles sont refroidies, les stocker dans des bocaux en verre bien fermés pour leur éviter toute humidité.
Quelques conseils...
2 h de cuisson, ça me paraissait très long, surtout pour de toutes petites meringues ... mais rien à faire, j'en ai ouvert une à 1 h 30 de cuisson, la cata, et à 1 h 45, il manquait encore un chouille !