Quand on pense à Pâques, la première chose qui me vient à l’esprit est le chocolat. (Incontournable dans tous desserts, alors il l’est encore plus en cette période !)
Viennent ensuite coqs, lapins, œufs, cloches, poules…
Alors la fille qui n’a pas de blé, a décidé de ne pas faire comme tout le monde, et elle s’est laissé porter par ses rêves de chaleur, de tropiques et de cocotiers.
La mangue s’est donc invitée à la recette du dessert de Pâques, pour s’associer à la gourmandise du chocolat et à la richesse de la noisette.
L’entremet choco-mango-noisettes
INGREDIENTS
Dacquoise noisette
45 g d’amandes en poudre
45 g de noisettes en poudre
45 g de noisettes concassées
3 blancs d’œufs
90 g de sucre semoule
30 g de sucre glace
Mousse au chocolat
200 g de chocolat noir
6 œufs
1 pincée de sel
Mango-curd
1 mangue bien mure
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
1cs de fécule de pomme de terre
1 c de jus de citron
1 cs de rhum
3 feuilles de gélatine
PRÉPARATION
Dacquoise noisette
Monter les blancs en neige, en ajoutant petit à petit le sucre semoule.
Ajouter les amandes, noisettes et sucre glace. Mélanger délicatement à l’aide d’une marise.
Verser dans un plat recouvert d’un papier de cuisson pour éviter que la dacquoise accroche.
Saupoudrer de noisettes concassées.
Enfourner 20 minutes à 170 C°.
Mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie. Le laisser légèrement tiédir.
Séparer les jaunes des blancs.
Battre les jaunes, puis y ajouter le chocolat fondu en battant à vitesse rapide.
Monter les blancs en neige très ferme, avec la pincée de sel.
Ajouter ensuite les blancs en neige, au chocolat.
Mango-curd
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Peler la mangue, couper-là en petits morceaux, puis mixer-là avec le jus de citron.
Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer, ajouter la purée de mangue mixée, la fécule et le rhum.
Laisser épaissir sur feu doux, tout en remuant régulièrement.
Ajouter les feuilles de gélatine, et bien dissoudre en chauffant le mélange.
Arrêter le feu et laisser refroidir.
MONTAGE
Démouler la dacquoise.
La cercler à l’aide d’un cercle à entremet.
Verser la mousse au chocolat. Laisser poser au moins 2h au frigo.
Verser le mango-curd sur la mousse au chocolat.
Décorer selon vos envies.
Voilà une recette qui vous permettra de vous évader quelques instants sous les tropiques et qui donnera un vent de nouveautés sur la traditionnel gâteau de Pâques.