Le printemps s’est bel et bien installé, le soleil, les coups de soleil, et les fraises sur les étales des marchés.
Alors dans cette nouvelle recette, les fraises ont voulues enfiler leur bikini, destination les chaleurs exotiques. Elles ont ainsi trouvé un nouveau compagnon de route, qui se marie parfaitement à son goût sucré : j’ai demandé Monsieur Ananas !
Et oui, après le citron qui se marie à merveille avec la fraise, La fille qui n’a pas de blé, a eu l’idée de l’associer à l’acidité de l’ananas, pour une recette riche en goût et en exotisme.
Ici la traditionnelle génoise du fraisier est remplacée par une dacquoise à l’amande et farine de souchet (et oui, n’oublions pas mes ingrédients magique, c’est important qu’ils trouvent leur place dans chacune de mes recettes).
Alors c’est partit, destination les pays exotiques où la chaleur est reine. Un, deux trois, pâtissez !
Le « frais’ananas »
INGRÉDIENTS
Dacquoise amande-souchet
60 g d’amandes en poudre
30 g de farine de souchet
90 g de sucre en poudre
3 blancs d’œufs
30 g de sucre glace
Amandes effilées
Ananas curd
300 g d’ananas en conserve
70 g de sucre poudre
3 jaunes d’œufs
1 cs de fécule de pomme de terre
4 feuilles de gélatines
Jus de citron
Rhum
PRÉPARATION
Dacquoise amande-souchet
Dans une poêle anti adhésive, faire dorer les amandes effilées avec le sucre. Arrêter lorsqu’elles sont bien dorées. Laisser refroidir en veillant à ce qu’elles ne forment pas de gros blocs.
Monter les blancs en neige, en ajoutant petit à petit le sucre semoule.
Ajouter les amandes, la farine de souchet et le sucre glace. Mélanger délicatement à l’aide d’une marise.
Verser dans un plat recouvert d’un papier de cuisson pour éviter que la dacquoise accroche.
Saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner 20 minutes à 170 C°.
Ananas curd
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Couper l’ananas en petits morceaux, puis mixer-le avec le jus de citron.
Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer, ajouter la purée d’ananas mixée, la fécule et le rhum.
Laisser épaissir sur feu doux, tout en remuant régulièrement.
Ajouter les feuilles de gélatine, et bien dissoudre en chauffant le mélange.
Arrêter le feu et laisser bien refroidir.
DRESSAGE
Une fois que la dacquoise est bien refroidie, couper la en deux dans le sens de la longueur.
Mettre l’ananas curd dans une poche à douille et décorer la première moitié de dacquoise.
Laisser poser quelques instants au frais.
Surmonter l’ananas curd de fraises coupées en petits morceaux (brunoise)
Déposer la seconde couche de dacquoise, et renouveler l’opération avec l’ananas curd et la brunoise de fraise.
Prêt pour un vent de fraicheur sous les parfums des tropiques ? A déguster avec un bon cocktail (avec ou sans alcool, selon la folie de chacun :)
Avec cette recette je participe au défis léger du site la Ligne Gourmande.
Les participants à cette édition:
Hélène Keskonmangemaman, Rabia la ligne gourmande
Nadia regardes dans mon blog, Sandra
Edwige je suis gourmande et vous, Isabelle la cuisine d’ici et d’ISCA
Catalina le blog de Cata, Samia Mimi mille délices
Fleur Seguin , Missoaz
Cendrine Calvino (attente lien) , Cuisine d’amour,
Aymeric les petits cuistots, les bonnes petites recettes delagrandepage
Bénédicte Douceurs Maison, Not Parisienne
Mamou andco, lolo&cie
Mon bonheur gourmand , Emmanuelle (attente lien)
Marlène j’ai pas de blé mais je peux pâtisser , guigine cuisine
Céline les Gourm’andises de Céline , chrystellou la popote de chrystellou
l’Univers de Marie,les délices de mes amours, passionnée de sucré