En ce mois de mai, la fille qui n’a pas de blé à eu envie de se remémorer ses doux souvenirs d’enfance, quand pour son anniversaire son gâteau officiel était la tarte aux fraises traditionnelle confectionnée avec amour par sa maman avec les premières fraises du jardin.
Mais à cette époque, le blé était roi dans l’assiette de la fille sans blé…
Alors aujourd’hui on oublie la recette de la traditionnelle tarte anniversaire, pour laisser place à un gâteau léger sans crème pâtissière, ni pâte sablée, ici remplacés par une dacquoise pistache finement sucrée, un curd de kiwi adouci par un doux chocolat blanc, surmonté par une généreuse salade de fruits frais.
Laissez-vous bercer par cette vague de fraicheur, forte agréable avec ces températures bien plus que printanières.
Le gâteau fraise-kiwi-pistache
INGRÉDIENTS
Dacquoise amande-pistache
60 g d’amandes en poudre
30 g de poudre de pistache
90 g de sucre en poudre
3 blancs d’œufs
30 g de sucre glace
Pistaches entières
Kiwi curd au chocolat blanc
4 kiwi bien murs.
70 g de sucre poudre
3 jaunes d’œufs
70 g de chocolat blanc
1 cs de fécule de pomme de terre
3 feuilles de gélatines
Jus de citron
Rhum
Garniture
Fraises
Kiwi
PRÉPARATION
Dacquoise amande-pistache
Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les pistaches avec le sucre. Arrêter lorsqu’elles sont bien dorées. Laisser refroidir en veillant à ce qu’elles ne forment pas de gros blocs.
Monter les blancs en neige, en ajoutant petit à petit le sucre semoule.
Ajouter les amandes en poudre, la poudre de pistache et le sucre glace. Mélanger délicatement à l’aide d’une marise.
Verser dans un plat recouvert d’un papier de cuisson pour éviter que la dacquoise accroche.
Saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner 20 minutes à 170 C°.
Kiwi curd
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Couper le kiwi en petits morceaux, puis mixer-le avec le jus de citron.
Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer, ajouter la purée de kiwi mixée et la fécule.
Laisser épaissir sur feu doux, tout en remuant régulièrement.
Ajouter les carreaux de chocolat blanc, bien les laisser fondre.
Ajouter les feuilles de gélatine, et bien dissoudre en chauffant le mélange.
Arrêter le feu et laisser bien refroidir.
DRESSAGE
Sur la dacquoise, pocher le kiwi curd de façon à recouvrir la dacquoise.
Décorer à votre guise avec les fraises et les kiwi.
Et ensuite laisser parler votre créativité en décorant avec le kiwi curd restant.
Voilà une version revisitée de la traditionnelle tarte aux fraises de mes anniversaires…on oublie la crème pâtissière et la tarte sablée, pour un peu plus d’originalité et de légèreté ! Car en vieillissant, il parait que l’on prend de bonnes résolutions…. (Enfin cette légèreté ne serait qu’une excuse pour se laisser tenter par un second dessert…la suite dans les articles à venir !)