Le flan de courgette est un grand classique dans ma famille : ma maman en prépare tous les étés, à manger chauds, froids, en entrée, en pique-nique…
J’ai apporté ma touche personnelle à sa recette en remplaçant la crème par du fromage blanc (c’est plus léger et ça donne une texture plus ferme au flan) et en ajoutant de la sauce tomate. Celle-ci colore la préparation, et la saveur de la tomate compense la courgette un peu fade.
J’ai utilisé ici une sauce tomate classique, mais on peut varier avec des sauces parfumées (au basilic, à la provençale, aux champignons…).

Pour 6 personnes :

• 1 courgette moyenne
• 200 g de sauce tomate
• 4 œufs
• 100 g de fromage blanc
• 35 g de fromage râpé
• 2 belles cuillères à soupe de basilic ciselé
• huile d’olive
• sel, poivre

Lavez soigneusement la courgette.
Coupez-la en dés, sans l’éplucher (sauf si la peau est trop dure pour être consommée).

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les dés de courgette et le basilic. Mélangez.
Faites revenir sur feu moyen pendant 15 min, en remuant régulièrement. Si les courgettes attachent, ajoutez un peu d’eau.

Au bout de 15 min de cuisson, ajoutez la sauce tomate dans la poêle. Mélangez. Poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 5 min. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les œufs avec le fromage blanc. Salez et poivrez.
Incorporez les courgettes à la tomate.

Versez cette préparation dans un moule à cake (beurré si besoin). Parsemez la surface de fromage râpé.

Enfournez, faites cuire 40 min à 180°C.

A table!
Servez froid, avec un coulis de tomate ou une sauce au fromage blanc.