Tarte aux épinards, aux tomates séchées et à la feta
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 30 minutes environ
Pour 6 à 8 personnes

1 pâte brisée ou une pâte friable*

400 g d’épinards (frais, lavés et essorés)
1 oignon rouge émincé finement
2 càs d’huile d’olive
6 à 8  tomates séchées en morceaux
100 g de feta en dés (ou de fromage de chèvre frais)
4 oeufs
40 cl de lait
sel, poivre du moulin
ciboulette hachée finement
pignons de pin (facultatif)

*Pour la pâte :
250 g de farine
1 càc de levure chimique
1 càc de sel
75 ml d’eau froide
75 ml d’huile

Préparez la pâte :
(environ : 15 mn)
Dans un saladier, mêlez la farine, la levure et le sel. Faites un puits et versez le reste des ingrédients. Remuez pour former un pâton homogène (qui est élastique). Mettez-le en boule, puis étalez-le sur 5 mm environ.

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7 ).
Déroulez, ou étalez la pâte, et déposez-la dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre, en conservant (ou en mettant) la feuille de cuisson. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez-la de papier sulfurisé, puis de haricots secs, ou de billes, et faites précuire 5 minutes dans la partie basse du four. Retirez le papier sulfurisé et les légumes secs et prolongez la cuisson 2 minutes environ. Laissez-la refroidir.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon et les épinards jusqu’à ce que les épinards aient diminué et rendu leur eau. Versez le mélange sur la pâte, ajoutez les tomates séchées et la feta.
Dans un saladier, battez ensemble les oeufs , le lait, un peu de sel, de poivre et la ciboulette. Versez sur la pâte et faites cuire la tarte pendant environ30 minutes.
Vous pouvez parsemer la tarte cuite de pignons de pin dorés dans une poêle sans matière grasse.