Préparation:
Commencer par Prélever le zeste des citrons.
Mélanger , le zeste et le sucre ajouter les oeufs et fouetter.
Ajouter le jus des citrons pressés dans ce mélange et mélanger.
Préparer un bain marie, mettre la préparation dans un récipient au dessus de la casserole avec l'eau frémissante, et fouetter jusqu'à ce que la température de la préparation atteigne 82°c
(Cela peut prendre une dizaine de minutes).
Filtrez le mélange dans une passoire et laisser reposer à température ambiante (remuer de temps à autre).
Ajouter le beurre pommade et fouetter pour homogénéiser le mélange.
La crème est prête.
Réservez au frais avant l'utilisation