Cette salade marocaine, fraîche et légère, sera parfaite pour un pique-nique, servie en entrée, ou accompagnera parfaitement un poulet grillé, un poisson… Le couscous est juste mélangé avec quelques tomates, des oignons nouveaux, du persil, du citron et de l’huile d’olive. Tout simple mais très bon !

Salade de couscous aux oignons nouveaux, aux tomates et au citron
Temps de préparation : 15 mn – Pas de cuisson
Pour 4 personnes

400 g de couscous
4 tomates
3 petits oignons blancs nouveaux
1 petit bouquet de persil
4 càs d’huile d’olive
4 càs de jus de citron
1/2 càs de sel

Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Mettez le couscous dans un saladier, arrosez-le juste à niveau d’eau bouillante et couvrez. Laissez reposer 5 min.

Ciselez le persil.
Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux et pressez-les un peu pour éliminer les pépins. Détaillez-les ensuite en dés.

Égrainez le couscous à l’aide d’une fourchette en lui incorporant les tomates, les oignons et le persil.
Dans un bol, mélangez l’huile, le jus de citron et le sel.
Versez la vinaigrette sur la salade au moment de servir.