Brioche marbrée
Lorsque ma copinaute Corinne du blog MamouandCo a lancé son défi Passe plats entre amis sur le thème du goûter, je ne pouvais que répondre présente !
Je ne suis pas une fan des défis mais le thème du goûter m’inspirait et puis comme je ne peux rien refuser à Corinne j’ai dit OUI tout de suite !
Quand j’ai demandé aux enfants, quel serait leur goûter idéal ils m’ont répondu à l’unisson (c’est assez rare pour être noté) qu’ils voulaient une brioche au chocolat.
Génial, j’adore façonner des brioches !
J’avais repéré depuis des lustres (oui oui des lustres, c’était avant la création de mon blog) une brioche marbrée chez Manue du blog la Popotte de Manue.
Je participe donc à la 1ère édition de Passe plats entre amis sur le thème du goûter avec cette brioche marbrée.
La pâte levée :
- 450 g de farine T45
- 1 cuillère à café de levure de boulangerie déshydratée
- 1 cuillère à café de sel
- 60 g de sucre
- 260 ml de lait
- 15 g de beurre
Préparation :
Dans le bol de votre robot placez la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélangez.
Faites chauffer 1 minute au micro-onde le lait et le beurre.
Versez le tout sur la farine.
Pétrissez en vitesse 2 jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Recouvrez votre pâte d’un linge propre et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tempéré.
Lorsque la pâte a doublé de volume, placez-la au réfrigérateur 30 minutes pour la raffermir. Elle sera ainsi plus facile à travailler.
Pâte levée
Pour la pâte chocolatée:
Ingrédients :
- 20 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 blanc d’oeuf
- 80 ml de lait chaud
- 20 g de cacao non sucré
- 10 g de beurre
Préparation :
Dans un bol fouettez la farine avec le sucre et le blanc d’oeuf (Gardez bien le jaune d’oeuf, il vous servira pour dorer votre brioche). Le mélange doit être lisse et sans grumeaux.
Dans une casserole portez le lait à ébullition, ajoutez le cacao et fouettez énergiquement afin d’éliminer toutes les bulles puis ajoutez le mélange à base de blanc d’oeuf.
Faites cuire le tout à feu moyen en ne cessant de mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue est atteinte (la consistance peu être comparée à une pâte à chou), ajoutez le beurre hors du feu puis transvasez dans un bol et laissez refroidir.
Pâte chocolatée
Mettez la pâte dans un film alimentaire et placez au frais 1 heure.
Façonnage :
Lorsque le pâton a doublé de volume, déposez-le sur votre plan de travail légèrement fariné.
Formez un rectangle et placez le chocolat dans son centre.
Rabattez les 2 parties et commencez le feuilletage. Procédez de la même façon que pour une pâte feuilletée en imaginant le chocolat à la place du beurre. Je vous renvoie pour le détail aux explications que je vous avais données pour la pâte feuilletée en pas à pas.
Vous pouvez mettre la pâte au frais entre chaque tour, ici je n’en ai pas eu besoin. Bien que le dernier tour était de trop car mon chocolat a un peu débordé. J’en ai fait 6.
Au dernier tour, laissez la pâte étalée en rectangle, puis coupez-la en 3 grosses lanières dans le sens de la hauteur comme sur la photo ci-dessous.
Tressez votre brioche.
Beurrez un moule à cake et mettez-y votre brioche.
Laissez à nouveau lever pendant une heure.
A l’issue de ce temps de pousse, préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez le jaune d’oeuf avec un peu de lait et badigeonnez-en la brioche à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 25 minutes environ.
Sortez la brioche du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Régalez-vous !
Le problème avec cette brioche c’est que l’on a beaucoup de mal à se contenter d’une tranche !
