On trouve ce genre de soupe à la chayote un peu partout en Afrique, avec des variantes selon les pays. Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le Food and Cooking of Africa and Middle East. La recette demandait un morceau de hareng salé et fumé, ce que je ne croyais pas pouvoir trouver facilement. J'ai donc remplacé cet ingrédient par du paprika fumé et le résultat est étonnamment délicieux. En terminant la dernière portion, le lendemain midi, j'avais déjà hâte de la cuisiner à nouveau. Nul doute que cette soupe fera désormais partie de nos préférées, à la maison.
Pour 4 portions généreuses ou 6 portions raisonnables
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, passées au presse-ail
- 1 petit oignon, finement haché
- 1 piment chili, vert ou rouge, haché (à défaut, flocons de piment au goût)
- Une demi-poitrine de poulet, coupée en petits cubes (moins d'un cm)
- 1 c. à thé (cc) d'origan séché
- ½ c. à thé (cc) de thym séché
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- ¼ de c. à thé (cc) comble de paprika fumé
- 2 chayotes, pelées, évidées et coupées en cubes
- 7 tasses (1¾ litre) de bouillon de poulet
- 400 ml de passata
- Sel, poivre fin
- ½ tasse (100g) de riz régulier (à grain long)
- Ciboulette ciselée pour garnir
Dans l'huile d'olive, faire revenir l'ail, l'oignon et le piment chili deux minutes.
Ajouter le poulet, l'origan et le thym et faire revenir jusqu'à ce que les cubes de poulet aient blanchi sur à peu près toutes leurs faces.
Ajouter la pâte de tomate et faire revenir deux minutes.
Ajouter le paprika, les chayotes, le bouillon de poulet, la passata, le sel et le poivre et amener à légère ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter, mi-couvert, une trentaine de minutes.
Ajouter le riz et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre (mais pas surcuit).
Servir et garnir de ciboulette ciselée.
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