Travailler un ananas entier, une grande première pour moi, mais lorsque j'ai vu cette recette chez ma très chère Cathy de Kaderick en Kuizinn, je n'ai pas pu résister ! Cet ananas caramélisé aux parfums de vanille et de romarin (du jardin !) est un vrai délice, à en lécher l'assiette ! Accompagné d'une glace vanille et d'une langue de chat, c'est un dessert fruité et gourmand, rien à redire !
J'ai réalisé cette recette dans le cadre du deuxième défi lancé par Flo du blog Ma petite cuisine gourmande, organisé cette fois-ci par Cassandre du blog Les petits délices d'une maman pressée sur le thème de la vanille.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 à 50 min
1 ananas de taille moyenne
100 g de sucre
10 g d'eau
1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille
1 branche de romarin frais
Préparation
Découpe de l'ananas
Avec un gros couteau bien aiguisé, découper le haut et le fond de l'ananas.
Le peler à vif pour retirer toute la peau.
Prendre un plat pour recueillir un maximum de jus pendant la préparation de l'ananas (qui servira pour le caramel).
Faire des entailles en biseaux de chaque côté des yeux de l'ananas. Normalement, cela devrait vous donner une découpe en spirale.
Retirer le cœur de l'ananas avec un évideur si vous en avez un, ou avec un couteau fin et de la patience si vous n'en avez pas comme moi (et en poussant un grand " yes ! " quand le trognon sort enfin sans dégât de l'ananas !)
Placer toutes les parures de l'ananas dans un chinois et presser avec un pilon pour récupérer un maximum de jus.
Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
Placer sur feu doux et laisser le caramel se former sans y toucher, il doit être ambré.
Verser le jus d'ananas recueilli (ou si comme moi, cela se réduit à quelques gouttes, tricher et ajouter un peu de jus d'ananas en bouteille !).
Remuer doucement la casserole puis la remettre sur le feu pour mélanger le caramel et le jus.
Placer l'ananas dans un plat à four.
Mettre la gousse de vanille et la tige de romarin dans le cœur de l'ananas.
Verser le caramel sur l'ananas.
Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme
Coucher l'ananas dans le plat et arroser du caramel avant d'enfourner.
Toutes les 5 min, arroser l'ananas de caramel en veillant à le tourner d'un quart de tour à chaque fois.
L'ananas est cuit lorsqu'il est bien caramélisé et qu'on peut le percer avec un cure-dent.
Il m'a fallu au moins 50 min, cela dépend des fours et de la taille de l'ananas, il faut surveiller.
Servir cet ananas rôti en tranches, tiède ou froid avec une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise !
Quelques conseils...
Mon ananas était de taille moyenne, j'ai donc réduit un peu la quantité de sucre de la recette originale, à vous de juger en fonction de la taille de votre ananas.