Montage:
Placer un support cartonné de 15cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage.
Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.
Commencer par découper en 2 dans le sens de la hauteur chacun des 3 gâteaux réalisés pour obtenir 6 fins étages.
Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l'aide d'une noix de glaçage.
Imbiber la génoise de lait ensuite la Couvrir d'une couche de fourrage au chantilly mascarpone ajouter des framboise surgelés sur tout la surface du gâteaux puis poser le 2nd gâteau.
Idem, imbiber couche de fourrage,framboises et puis idem 3ème et 4ème gâteau.
Réaliser le glaçage avec 25 cl de crème liquide 35% de matière grasse et 150gr de mascarpone et 7 cas de sucre glace en les montant en Chantilly bien ferme !
Déposer une fine couche de chantilly mascarpone et étaler sur le layer cake à l'aide d'une spatule pour le recouvrir entièrement.
Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers.
Cette couche s'appelle " crumb-coat ", elle est indispensable car elle évite d'avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final!
Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Réaliser enfin la décoration finale en recouvrant d'abord le layer cake d'une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés à l'aide d'une spatule.
Une fois le layer cake totalement recouvert en blanc - Décorer de framboise fraîche ^^
A conserver 2 h au frais avant dégustation.