Ensaimades
Aujourd’hui, c’est la fête des mamans et ma maman à moi elle raffole des enseimadas une spécialité briochée de l’île de Palma de Majorque !
Autant vous dire que l’on ne trouve pas cette spécialité en Bretagne !
Donc cela fait plusieurs mois que ma mère, ma sœur et moi sommes sur le coup pour trouver LA recette qui fera chavirer son petit coeur.
Après maintes et maintes essais et quelques kilos de farine plus tard, nous avons enfin trouvé la recette et surtout le tour de main car il est clair que c’est aussi là le secret !
Je peux vous dire que j’en ai visionné des vidéos !
Bon trêve de blabla, voici la recette que j’ai finalement piqué sur le blog de Manue du blog La Popotte de Manue et mes explications les plus précises possibles pour que vous aussi vous réussissiez ces ensaimadas.
Je dédie evidemmment cette recette à ma maman que j’aime !
Ingrédients pour 4 ensaimadas :
- 300 g farine
- 12 g de levure boulangère fraîche
- 115 g d’eau tiède
- 1 oeuf
- 60 g sucre semoule
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 100 g de Saindoux
- Sucre glace pour la décoration
Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre, l’huile d’olive et le sel, émiettez sur la préparation la levure fraîche puis versez l’eau tiède et l’oeuf battu.
Pétrissez le tout pendant 10 minutes (vitesse 2 si vous utilisez le robot) jusqu’à obtenir une pâte élastique et souple.
Filmez votre saladier et le recouvrez le d’un torchon. Laissez lever environ 2 heures jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Moi j’ai placé la pâte 1 heure à température ambiante et 1 heure dans mon four à 35°C.
Dégazer votre pâte (chassez l’air) puis divisez la en 4 parts égales et façonnez des boules en graissant préalablement vos mains avec de l’huile d’olive.
Huilez légèrement le plan de travail et déposez une boule de pâte, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la boule en un long morceau fin et ovale.
Divisez vos 100 g de saindoux en 4 et étalez une portion tout le long de la pâte étalée.
Prenez des bouts de pâte entre vos doigts et essayer de les étirez tout doucement pour que la pâte soit encore plus fine et plus grande. Ce n’est pas grave si votre pâte se troue.
Coupez une bande sur toute la longueur de la pâte dans le bas comme sur la photo ci-dessous.
Roulez la pâte sur elle-même jusqu’à obtenir un long boudin (voir photos).
Roulez le boudin en escargot sans serrer (pour laisser la place à la pâte pour lever).
Déposer l’escargot sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez la plaque d’un linge propre et laissez les ensaimadas lever à nouveau pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez les ensaimadas pour 15 minutes environ en gardant un oeil sur la cuisson. Elles ne doivent pas être trop cuites.
A la sortie du four, mettez les ensaimadas sur une grille puis saupoudrez les généreusement de sucre glace.
Régalez-vous !