Trifle ou Tiramisu ? En tout cas ... ce fût mon dessert du vendredi soir ! Je crois n'avoir jamais autant acheter de rhubarbe que cette année ! En compote, en tarte, en gâteau, ... c'est vraiment trop bon !! Un ptit moment que je voulais nous préparer ce dessert en verrine, accompagné d'une crème mascarpone, d'une compte de rhubarbe et de palets breton émiettés ... rien de plus simple !Et rapide pour celles et ceux qui souhaiteraient faire plaisir à leur maman pour cette Fête des Mères, et qui ne souhaitent pas s'embêter la vie avec un gâteau super compliqué !
Il vous faudra pour cinq verrines ( tout dépend de la taille de vos contenants ) :
- 300 g de rhubarbe
- 70 g de cassonade
- 5 cl d'eau
- 10 palets bretons émiettés
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs ( blancs et jaunes séparés )
- 80 g de sucre en poudre
Commencez par laver les tiges de rhubarbe. Épluchez-les. Coupez les tiges en tronçons de 3 cm de long. Les versez dans une casserole ( antiadhésive ). Versez dessus la cassonade et l'eau. Mélangez. Couvrez et laissez compoter une quinzaine de minutes, sur feu doux à couvert. Laissez complètement refroidir ensuite.
* pour la crème mascarpone :
Montez les deux blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.
Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre semoule, jusqu'à blanchiment. Ajoutez le mascarpone, et mélangez ( à la main avec un fouet ) jusqu'à ce que le mascarpone soit bien incorporé au mélange jaunes-sucre.
Ajoutez les blancs montés en neige, en deux-trois fois, à la spatule, en soulevant bien la masse de haut en bas, jusqu'à ce que votre appareil soit bien homogène.
Disposez avec une cuillère au fond de vos verrines, deux à trois cuillères à soupe de palets breton émiettés. Dessus, toujours avec une cuillère, de la compote de rhubarbe. Et enfin, terminez avec de la crème mascarpone. Égalisez la surface, et réservez-les au minimum six heures au réfrigérateur.
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