Ingrédients pour 15 muffins :

• 1 paquet de galettes bretonnes
• 200 g de cerneaux de noix
• 3 dosettes de café soluble
• 75 g de beurre fondu
• 2 oeufs
• 100 g de sucre

Préparation :

1. Réserver 15 cerneaux de noix et mixer le reste avec les galettes bretonnes.
2. Diluer le café soluble dans deux cuillères à soupe d'eau.
3. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger dans un saladier les jaunes avec le sucre. Ajouter les noix et galettes mixées, le beurre fondu et le café.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement (à la spatule) au mélange aux noix.
6. Disposer la pâte à muffins dans 15 moules à muffins recouverts d'une caissette en papier ou des moules en silicone. Disposer un cerneau de noix sur chacun.
7. Enfourner pendant 20 min.