J'ai posté y'a quelques temps une recette de cake chocolat/matcha que j'ai préparé avec le thé matcha vendu chez Keimling, je reviens aujourd'hui avec un autre produit reçu dans le colis : les noix de pécan bio.
Pour 6 Tartelettes
Ingrédients pâte:
– 140 G De Beurre Pommade
– 100 G De Sucre
– 1 Œuf
– 200 G De Farine
– 50 G De Poudre D’amandes
Caramel :
– 150 G De Sucre Semoule
– 50 G De Beurre
– 20 Cl De Crème Entière Liquide
– 1 Poignée De Noix De Pécan Concassées
Crémeux chocolat :
– 170 G De Chocolat Noir
– 2 Jaunes D’œuf
– 50 G De Sucre Semoule
– 12 Cl De Lait
– 12 Cl De Crème Entière
Préparation:
Pâte:
Travaillez le beurre pommade et le sucre au batteur jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez l’œuf et mélangez légèrement.
Ajoutez ensuite la farine et la poudre d’amandes.
Travaillez légèrement le mélange jusqu’à obtenir une boule de pâte légèrement collante.
Filmez en boule puis placez au réfrigérateur au moins 1h
Étalez votre pâte à tarte et chemisez vos moules à tartelettes. Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°. Les fonds de tartes sont cuits lorsque la pâte a pris une jolie coloration.
Sortez les du four et laissez les refroidir.
Caramel Noix De Pécan:
Dans une casserole à fond épais, réalisez un caramel à sel avec le sucre.
A coloration, ajoutez le beurre en remuant vivement.
Hors du feu, ajoutez la crème préalablement tiédie, puis remettez le tout sur le feu en remuant pour faire épaissir légèrement. Ajoutez les noix de pécan concassées et versez sur vos fonds de tartelettes.
Crémeux Chocolat:
Mettez le lait et la crème à chauffer.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant vigoureusement. Versez le lait bouillant sur le mélange œufs sucre, puis remettez la préparation sur le feu.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la crème deviennent bien épaisse.
Versez ensuite la crème sur le chocolat chocolat coupé en morceaux et mélangez au fouet de façon à obtenir une crème lisse et brillante.
Laissez refroidir quelques instants puis nappez vos tartelettes.
Laissez prendre au moins une heure au réfrigérateur.