Quand je peux, j'aime nous préparer une bonne brioche pour le dimanche, et j'espère qu'à travers cette réalisation, l'envie d'en confectionner une pour votre petite famille vous atteindra comme je l'ai été. Celle d'aujourd'hui est faite à base de mascarpone. J'avais peur qu'elle ne soit trop " lourde " ou trop compacte ... mais pas du tout ! Une brioche bien moelleuse avec une mie bien très filante. Une recette trouvée sur le site du magazine culinaire " 180° C des Recettes & des Hommes ", sur lequel je me suis inscrite pour recevoir chaque semaine, trois recettes différentes, à défaut d pouvoir se l'acheter ... car ce magazine est très cher !
Pour deux brioches tressées, il vous faudra :
- 500 g de farine
- 1 scht de levure déshydratée ( 7 g )
- 10 cl de lait
- 1 jaune d'œuf+ 1 entier
- 60 g de sucre ( plutôt 120 pour moi )
- 250 g de mascarpone à T° ambiante ( j'ai sorti mon pot la veille )
- 1 noix de beurre pour badigeonner le moule
- 1 jaune d'œuf mélangé à 2 c à s de lait
Commencez par faire tiédir le lait au micro-ondes. Y faire fondre la levure, en mélangeant avec un fouet.
Versez dans le bol de votre robot la farine et le sel. Mélangez. Ajoutez le sucre dans un coin, le jaune d'œuf, l'œuf entier et le mascarpone.
Faites marcher votre robot sur vitesse 2. Versez en filet le mélange lait-levure.
Au bout d'une bonne dizaine de minutes, vous devez obtenir une boule de pâte lisse, souple et bien homogène. Il se peut que vous deviez trois-quatre cuillères à soupe de farine ... une à la fois !
Couvrir la pâte et laissez reposer entre 1 heure et une heure trente à température ambiante.
Après ce temps de pose, dégazez votre pâton sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-le en deux parts égales.
Et à nouveau, divisez chaque pâtons en trois parts égales, que vous roulerez entre vos mains pour avoir de longs boudins entre 25 et 30 cm de long.
Tressez les trois boudins afin d'obtenir une jolie tresse. Soudez bien les différents boudins à leurs extrémités. Disposez ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Faites de même avec la deuxième boule de pâte.
Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant une bonne heure.
Un quart avant la fin du temps de pose, préchauffez votre four à 170°.
Badigeonnez les deux tresses du mélange lait-jaune d'œuf. Enfournez pour une quarantaine de minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées à la surface.
Disposez-les ensuite sur une grille, jusqu'à complet refroidissement.
brioche au mascarpone, tresse briochée, boulange du dimanche