Feuilletés aux asperges et au parmesan

L'asperge, ce n'est pas le légume que je cuisine le plus, à part froide, avec une bonne mayonnaise. Mais cette année, en voyant fleurir des recettes partout autour de moi, j'ai décidé de me lancer et d'innover un peu ! Ces feuilletés sont très gourmands avec le croustillant de la pâte feuilletée, la saveur de l'asperge et le parfum du parmesan, mon mari et moi avons beaucoup aimé... pour les enfants, on repassera, même masquées, ce sont toujours des asperges !!

Retour sur les bancs de l'école pour le façonnage des feuilletés, cela ressemble un peu à du découpage et à du collage !! Mais le résultat en vaut la peine !

Je me suis très fortement inspirée de la recette trouvé sur le blog Paruline en cuisine.

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min

150 g de pâte feuilletée inversée (ou standard)

4 asperges blanches
100 g de champignons de paris (frais ou surgelés)
2 tranches de jambon fumé

Préparation

Feuilletés
Diviser la pâte en 5 (moi, c'était déjà fait, je congèle des portions de 30 g pour faire des feuilletés !)
Étaler 4 morceaux et découper en 8 x 12 cm.
Garder les chutes, en les empilant soigneusement et sans les mettre en boule surtout !
Avec un pinceau, mouiller les bords à l'eau.
Étaler le dernier morceau, et découper 8 bandes de 12 cm de long et 1 cm de largeur.
Coller sur les grands côtés.
Avec les chutes, faire les petits côtés et coller.
Piquer le fond à la fourchette.

Couper le bout de queue filandreux des asperges (ne pas jeter, les garder, recette à suivre !).
Les éplucher à l'économe et les cuire à la vapeur pendant 20 min.

Les couper en tronçons, en gardant les pointes pour la déco.
Faire revenir les champignons en lamelles dans la poêle chaude pour évaporer toute leur eau, saler, poivrer.
Couper le jambon en lanières.

Crème au parmesan
Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire un roux avec la farine.
Verser le lait progressivement en fouettant sans arrêt pour obtenir une béchamel.
Ajouter le parmesan et bien mélanger.
Poivrer mais surtout, ne pas saler !
Laisser refroidir et réserver.

Tartiner le fond du feuilleté (pas les bords bien sûr) de crème au parmesan.
Répartir les lamelles de champignons.
Disposer ensuite les tronçons d'asperges.
Recouvrir de morceaux de jambon fumé.
Terminer par une bonne couche de crème au parmesan.
Disposer une pointe d'asperge debout au centre du feuilleté.

Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme
Enfourner pendant 25 min.

Servir bien chaud avec du riz.

Quelques conseils...

Surtout, surtout, ne pas saler la crème !! Parmesan et jambon fumé se chargent déjà de saler le plat, il n'y a vraiment pas besoin d'en ajouter !!