Bonjour tout le monde !!

Eh oui aujourd’hui je vous propose encore une recette passée inaperçue au début de mon blog.

Non pas que je sois paresseuse mais en ce moment je manque un peu de temps et de motivation :(.

C’est une recette tirée du blog de Flore.

La recette va vous paraître compliquée vue la longueur des explications mais en fait il est assez simple à réaliser.

Pour un cercle à pâtisserie diamètre 18 à 20 cm:

Biscuits à la cuillères :

-30g de jaunes d’oeufs (2)
-90g de farine
-90g de blancs d’oeufs (env.3)
-90g de sucre
-1 cas de fleur d’oranger

-Monter les blancs en neige trés ferme et les serrer à mi parcours avec le sucre.

-Blanchir au fouet les jaunes et la fleur d’oranger.

-Ajouter une petite partie des blancs montés dans le mélange jaune/fleur d’oranger. Bien mélanger afin de détendre la préparation.

-Ajouter le reste des blancs en soulevant la masse délicatement.

-Verser la farine tamisé sur l’appareil. Incorporer délicatement en soulevant à la spatule.

-Versez tout d’abord une partie de la pâte à biscuit dans le cercle posé sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie, env 4/5 cas, lisser et cuire à 180° jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré(env. 10min.).

Avec le reste de pâte, formez des cercles de pâte, saupoudrez de sucre glace, attendre 5 minutes, puis re-saupoudrez de sucre glace. Enfournez 10 minutes à 180°, puis découpez avec un emporte-pièce (en prendre un qui soit de la même hauteur que celle du gâteau) les biscuits.

 Le bavarois caramel :

-22g de sucre

-17g de sucre

-15g de crème fouettée

-1.5 feuilles de gélatine

-70g de lait

-100g de crème fouettée

-28g de jaune d’oeufs (2)

-Réaliser une crème anglaise, versez le lait bouillant sur les jaunes blanchis avec les 17g de sucre puis remettre sur le feu et mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Laisser tiédir.

-Caraméliser à sec les 22 g de sucre, dés que vous avez le caramel, le décuire avec les 15g de chantilly.

-Incorporer le caramel à la crème anglaise

-Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide et la faire fondre dans une casserole avec 1 cas d’eau ou directement dans le saladier au bain marie

-Verser la crème caramel sur la gélatine fondue tout en fouettant. Finir en incorporant délicatement la crème fouettée.

 La mousse de poire :

-1 grosse boîte de poires au sirop

-8g d’alcool de poire

-30g de sucre

-160g de crème fouettée

-1.5 feuilles de gélatine

-Mixer 100g de poires , faire tiédir cette pulpe de poires et le sucre.

-Ajouter à la pulpe la gélatine ramollie dans l’eau, puis l’alcool.

-Incorporer délicatement la chantilly.

 Poire caramélisée :

-20g de beurre

-20g de sucre

-2cas d’alcool de poire

-Couper en dés 300g de poires au sirop (ca fait pile le reste de la boîte )

-Les caraméliser dans un poêle bien chaude avec le beurre et le sucre. Les mélanger délicatement jusqu’à que les fruits prennent une belle couleur ambrée.

-Les flamber à l’alcool de poire. Réserver dans un assiette.

montage du gâteau :

-Mettre le disque de biscuit au fond du cercle.

-Verser la bavaroise au caramel, lisser avec une cuillère à soupe.

-Recouvrir des dés de poires caramélisées.

-Finir par la mousse de poire.

-Mettre au frais plusieurs heures.

-Démouler le gâteau, préparer un nappage avec les préparations genre vahiné pour tarte avec le reste du sirop de la boite de poires.

Nappez-en le dessus du gâteau. Badigeonnez les biscuits à la cuillère de ce nappage et les coller sur les bords du gâteau.

-Décorer à votre convenance.