Depuis que j'ai découvert les pancakes, les enfants m'en réclament sans arrêt ! Tant de temps passé sans connaître ce plaisir, mais comment a-t-on fait ?!! Même pour les vacances au ski, j'en ai emmené soigneusement enveloppés pour le petit déj', c'est dire !! C'est tellement bon en version sucrée que je ne pouvais pas être déçue par la version salée ! Avec une petite sauce au parmesan pour remplacer le Golden Syrup, c'est trop bon !!
Je suis repartie de ma recette de base des pancakes, on ne change pas une équipe qui gagne !
J'ai simplement remplacé le sucre par du parmesan râpé, et ajouter une petite garniture.
Mais LA chose à ne pas zapper, c'est la sauce !! Elle est indispensable pour apprécier le moelleux de ces pancakes en version salée !
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Pâte à pancakes
210 g de farine
5 g de sel
13 g de levure chimique
1 gros œuf à température ambiante
300 g de lait à température ambiante
40 g de beurre fondu
15 g de parmesan
3 tranches de jambon fumé (= 25 g)
3 oreillons de tomates séchées
Crème parmesan/basilic
100 g de crème fraîche
20 g de parmesan râpé
basilic ciselé
sel, poivre
Préparation
Pâte à pancakes
C'est à peu de choses près la même recette que les pancakes sucrés, sauf le sucre !
Pour obtenir des pancakes bien gonflés, tout doit se faire à la main, pas de robot.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu.
Râper le parmesan à la microplane, couper le jambon fumé et les tomates séchées en petits morceaux.
Dans un récipient, verser tous les éléments secs : farine, levure chimique, sel, poivre et parmesan. Bien mélanger au fouet.
Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients liquides : œuf battu et lait.
Creuser un puits dans la farine, verser tout le mélange œuf/lait puis ajouter le beurre fondu refroidi.
Mélanger au fouet mais sans insister, c'est très important pour obtenir des pancakes légers, peu importe s'il reste quelques grumeaux, ce n'est pas grave.
Ajouter les éléments de la garniture, jambon fumé et tomates séchées en petits morceaux.
Laisser reposer 15 min, c'est suffisant, ou plus longtemps au frais si vous voulez préparer la pâte à l'avance.
Ne surtout pas remuer la pâte car elle est pleine d'air, indispensable pour avoir des pancakes bien gonflés.
Huiler légèrement une poêle antiadhésive avec un papier absorbant.
Bien préchauffer la poêle avant de cuire les premiers pancakes (environ 2 min sur feu fort - 10 sur ma plaque à induction).
Lorsqu'elle est bien chaude, baisser un peu le feu (induction à 8) et verser 4 louches de pâte pour obtenir 4 pancakes.
Ne pas toucher, ne pas chercher à étaler la pâte, elle va se répartir d'elle-même.
Compter 2 min 30 de cuisson avant de retourner les pancakes délicatement et de laisser cuire encore 2 min 30 sur l'autre face. La cuisson est un tout petit peu plus longue que pour la version sucrée.
Crème parmesan / basilic
C'est tout simple, mais indispensable pour servir avec les pancakes !
Pendant la cuisson des pancakes, faire chauffer la crème, dans une casserole ou au micro-ondes, ça marche très bien aussi !
Ajouter le parmesan râpé, bien mélanger, ajouter le basilic et tenir au chaud sur feu très doux.
Servir les pancakes bien chauds accompagnés de la crème au parmesan en petites verrines à côté pour napper les pancakes.
Quelques conseils...
Il faut que les ingrédients soient à température ambiante pour éviter de faire figer le beurre et d'avoir des petits grumeaux. La pâte est ainsi plus homogène.
On peut bien sûr varier les garnitures selon les envies de chacun, du moment que les ingrédients ajoutés ne sont pas trop " lourds " dans la pâte.