Mousseline de poisson – Recette simple

Par Quoi faire à manger 15 mai 2015

Une recette de Mousseline de poisson idéal pour recevoir vos amis et les impressionnés. Délicieuse recette!

Dans un mortier, écrasez le poisson au pilon jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Poivrez et incorporez le blance d'oeuf en pilant. Passez la pâte par petites quantités au tamis fin à l'aide d'une corne de pâtissier en matière plastique ou d'un pilon en bois.
Mettez dans un bol en verre ou en métal et couvrez d'une pellicule de matière plastique. Placez le bol dans un saladier contenant de la glace pilée et mettez au moins 1 heure au réfrigérateur.
Sortez du réfrigérateur. Avec une cuillère en bois, incorporez un peu de crème dans la préparation. Remettez 15 minutes au réfrigérateur. Continuez à incorporer la crème par petites portions, en mettant le bol 15 minutes au réfrigérateur entre chaque addition.
Battez vigoureusement, dès que la mousseline devient suffisamment souple. Quand vous aurez incorporé la moitié de la crème, salez et mettez encore quelques minutes au réfrigérateur. Fouettez légèrement le reste de crème et incorporez-la. Laissez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de la servir.

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