Petits beurres

Tada !! Voici mes premiers biscuits " labellisés " !! Et pour ça, je dis un G merci à mon G frère, G rand bricoleur, bidouilleur et programmeur devant l'Éternel !! Tout est grand, même mon plaisir à vous les présenter ! Et n'oublions pas la recette dans cette affaire : dans la catégorie des souvenirs d'enfance, j'ai nommé les petits beurres ! Après plusieurs tests et modifications, voici LA recette des petits beurres qui ne vous décevra pas : croustillants, dorés... bref, trop bons ! Au placard les paquets industriels, ils sont bien meilleurs, il n'y a pas photo !

J'ai testé plusieurs versions :
au citron avec une cuisson longue (25 min) à basse température (150 °)
et à la vanille avec une cuisson courte (12 min) à plus forte température (enfin, 180 °, ce n'est pas non plus la fournaise !!)
Sans conteste, malgré mon addiction récente au citron, je préfère cette dernière version. La vanille relève le goût (je ne sais pas vraiment s'il y en a dans les industriels, mais c'est meilleur !) et les biscuits bien plus croustillants !

Je suis partie d'une recette de base que l'on retrouve un peu partout sur le net, avec mes petites adaptations bien entendu !

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 12 min

100 g de farine
40 g de beurre demi-sel
(ou doux + 1 g de sel)
40 g de sucre en poudre
1 pointe de levure chimique (= 1 g)
20 g d'eau
1 trait de vanille liquide (= 1 g)

Préparation

Mettre l'eau, le sucre, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition.
Verser dans un bol et laisser refroidir environ 20 min en mélangeant régulièrement pour éviter la formation d'une peau blanche.
Mélanger la farine tamisée et la levure dans un cul-de-poule.
Verser le mélange eau / sucre / beurre fondu refroidi et malaxer à la cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène.
La pâte est souple et brillante.
Former une boule, la filmer et réserver 3 à 4 h au réfrigérateur.

Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 mm environ (pas plus, les biscuits seraient moins croustillants).
Découper les biscuits à l'emporte-pièce.

Déposer les petits beurres au fur et à mesure sur une toile Silpat (ou un papier sulfurisé).
Pas besoin de laisser beaucoup d'espace, ils ne gonflent pratiquement pas.

Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme
Enfourner pour 12 min. Ils doivent être dorés sur les bords et toujours clairs au milieu.
Les débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Il ne reste plus qu'à les déguster natures, ou généreusement tartinés de Mamoutella ou de lemon curd !

Quelques conseils...

Ils se conservent très bien dans une boîte en fer hermétique, ils restent bien croustillants au moins 5 jours (j'en ai gardé 1 pour faire le test...)
Vous pouvez donc facilement doubler la dose !!