Tartelettes acidulées aux fraises et spéculoos

Après " être tombé en amour " du lemon curd (comme on dirait au Québec...), j'ai eu tout de suite envie de l'associer aux fraises dans une tartelette très gourmande. Et comme j'adore aussi les spéculoos, un croustillant de spéculoos s'imposait pour accompagner tout cela ! Résultat : une tartelette sans aucune cuisson préparée en un rien de temps !

Le peps du lemon curd associé au fruité de la fraise et au croustillant du spéculoos, c'est juste top !
J'ai imaginé cette recette dans le cadre du premier défi lancé par Flo du blog Ma petite cuisine gourmande sur le thème de la fraise.

Temps de préparation : 15 min
Temps de réfrigération : 4 h

Croustillant spéculoos
120 g de spéculoos
40 g de beurre
(compter 10 g de beurre et 30 g de spéculoos par tartelette)

8 belles fraises

Préparation

Croustillant spéculoos
Mixer les spéculoos.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Tasser dans des cercles individuels de 7 cm de diamètre placés sur une toile Silpat ou un film alimentaire, d'abord avec les doigts puis en utilisant le poussoir bien fariné pour éviter qu'il ne colle à la pâte.

Retirer le cercle et réfrigérer 4 h minimum.

Couper les fraises en lamelles fines, les couper en 2.
Recouvrir le croustillant spéculoos d'une épaisse couche de lemon curd.
Disposer les lamelles de fraises harmonieusement en rosace.
À l'aide d'une petit poche à douille, surmonter d'une pointe de lemon curd au centre et recouvrir d'un bout de fraise.

Servir bien frais.

Quelques conseils...

Attention à déposer les fraises très délicatement sur le lemon curd pour éviter qu'il ne s'échappe sur les côtés !